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在中国，扣肉是中国很常见的家常菜，几乎每家每户在过年过节的时候都会制作，滑溜醇香、肥而不腻，没几个人能抵挡它的诱惑，关于酱汁的调配，见人见智。 梅菜扣肉是广东名菜。梅干菜配以柱侯酱、红腐乳，每片肉都香得美妙、香得彻底。整道菜咸中带甜，酱香浓郁，实为极好的下饭菜。  关于酱汁的调制，给大家分享一种粤菜中梅菜扣肉的调法 我们以1000克五花肉为例 原料：五花肉，1000克，梅干菜200克 酱汁调配：柱侯酱60克，生抽30克，蚝油20克，红腐乳1块，白糖15克，黄酒15克，混合在一起，充分的搅拌均匀即可  再给大家分享一下扣肉的具体做法： 一、梅干菜用冷水浸泡一会儿，洗一遍即可，反复洗味道会变淡，然后再放入炒锅用中火干炒几分钟。煸炒后的梅干菜香味更浓 二、锅中倒水，放入切好的五花肉和葱段、姜片，大火烧开后转小火煮20分钟，（在这里小火煮主要是保持肉的滑嫩，大火煮容易柴）煮熟后捞出趁热在表面抹上老抽。（肉热着的时候比较松散，抹酱油容易上色） 三：锅洗净，大火烧热，倒油，油八成热时将五花肉皮朝下放入炸至上色，盛出备用。  ＊ 一般肉炸十几秒即可上色。 三、炸好的肉稍微放凉一下，然后切成0.5厘米的厚片，再将所有调料与肉搅拌均匀。肉皮朝下将肉片一片一片码在平底大碗里，然后把煸炒好的梅干菜铺在上面，将拌肉剩下的料汁全部倒在梅干菜上，放一个八角，蒸一个半小时即可  四、肉蒸熟后将碗里的汤汁滗出，肉倒扣在盘子上，汤汁勾芡后浇在肉上。 |
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