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谈起梅菜扣肉，绝大多数人都应当吃过，它归属于粤菜系，同样是这道纯正的客家菜，梅菜扣肉的特性便是肉烂食香，入口就化，尽管看起来有点儿肥，但是吃起来却一点儿也不油腻感。做梅菜扣肉的具体材料便是梅干菜和五花肉，梅干菜要采用广东梅县及惠州市产的梅干菜，特性便是颜色金黄色，沁人心脾，香甜可口，五花肉最好是采用胖瘦两色相间的肉，那样吃着才不油腻感。 因为近期肉相对比较贵，我也趁商场快关门的时候买的最后一个一块儿五花肉，已近六百克，只花了二十多元钱，就是白肉有点儿多，但做做扣肉依然很合适的，做扣肉别用煎炸了，教这个新做法，我们家七天吃5次，大厨师都夸我。 主食材：梅干菜、五花肉，调味品：小葱、生姜片，八角茴香，调味品：料酒、十三香、食用盐、白砂糖、老抽、生抽酱油、蚝油 1、先把梅干菜倒进热水泡发，大概需用泡2个钟头上下。 2、提前准备一块儿带皮五花肉，冷水入锅焯水，添加少许料酒除腥。 3、煮沸后捞去上边的白沫子，添加葱段，生姜片，2个八角茴香，用文火炖二十多分钟。 4、梅干菜泡好后清理干干净净，切为1公分上下的段儿。 5、五花肉炖好后再清理干干净净，在猪肉皮使用牙签扎一点小孔，抹上老抽着色。 6、在锅里倒进少许的油，放进五花肉入锅煎，双面各煎5多分钟，通常作扣肉的基本做法是用煎炸的，但家中做法依然煎的比较合适，更节约油。 7、把煎好的作扣肉迅速放进凉水中泡5多分钟，猪肉皮要朝下，目地是让猪肉皮收缩更紧，起虎皮状，随后切为片状。 8、在切完的作扣肉片里添加姜丝，十三香，食用盐，白砂糖，生抽酱油，老抽，蚝油，拌匀腌渍十五多分钟。 9、梅干菜倒进锅中，炒干水份，加少许的食用盐和白砂糖炒均就可以了。 10、把作扣肉片皮朝下摆入碗中，随后铺平炒好的梅干菜压紧，上锅用文火蒸九十多分钟。 11、蒸熟后再用盘子倒扣过来就可以了。 12、那样这道颜色金黄色，入口就化的梅菜扣肉就完成了，花肉中带着梅干菜的芳香，梅干菜也充足吸附了花肉中不必要的油脂，真真正正的肥实而不腻口。 1、煎作扣肉的全过程时会溅油，最好是盖上盖子再炸。 2、作扣肉片不可以切得过薄或是太厚，过薄夹起会散去，太厚吃起来很油腻感，1厘米上下就可以了。 3、蒸的时长必须要足够，得用文火慢蒸，让梅干菜慢慢地吸附花肉里的油脂，那样吃着才不油腻感，假如用高压锅蒸味道一定没那样好。  |
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