【原】咸烧白：梅菜扣肉

梅菜扣肉 咸烧白的做法

　　整块五花肉用水煮到八成熟，水中加姜片，花椒去腥

将肉捞起，晾凉

　　五花肉肉皮上抹蜂蜜或白糖，并抹上少许老抽

　　锅中少许油，烧热，将肉皮朝下，在锅中煎，直至肉皮起皱，并变色

　　将肉取出，切片，尽量切整齐

　　将肉片置入碗中，并加入适当酱油、料酒、花椒、干辣椒、盐等，少许醋，拌均匀

　　取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放

　　将梅干菜或碎米芽菜平铺于肉上，与碗沿齐平

入锅中蒸煮

　　起锅时，用盘子扣于碗口，倒转碗盘，小心取去碗，即成！