烧白是怎么做出来的？

烧白在四川，重庆一带非常出名，特别是在宴席上，烧白是几道主菜之一！

烧白是四川，重庆地区的叫法，在江苏，福建地区叫梅菜扣肉，在北方地区就叫扣肉！

而四川地区的烧白分为两种，一种是咸烧白，就是肉片下面垫宜宾芽菜！另一种叫甜烧白，就是用五花肉里夹上豆沙馅，下面垫上糯米，肉片上面撒上白糖，吃起来甜软糯口，非常美味！

咸烧白

食材：带皮五花肉 芽菜 酱油 花椒 料酒 老抽 葱姜 郫县豆瓣酱 盐 白糖 鸡精 花椒面 泡椒 油

1.将芽菜泡水一个小时，洗净切碎，葱切末，姜切片，切末，豆瓣酱和泡椒剁碎，备用。

2.将带皮五花肉放入冷水锅中，同时加入料酒，姜片，花椒，大火煮至五成熟时，筷子不费力的插入肉里，捞出晾干备用。

3.将五花肉去毛，用厨房纸吸干水份，抹上酱油和老抽，待五花肉吸收酱油，颜色变深后，备用！

4.锅烧干放油，油温五成热时，将五花肉肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮呈棕红色捞出晾干，备用。

5.将五花肉切成0.5厘米厚的肉片，备用。

6.将酱油，白糖，盐，鸡精，花椒面，泡椒末，豆瓣酱，姜末，葱花混合成料汁，备用。

7.将肉片用料汁抹匀，肉皮朝下，整齐的码入碗里，备用。

8.将剩余的料汁和芽菜搅拌均匀，铺在肉片上，压实！

9.将铺好肉片的大碗放入蒸锅里，大火蒸1个小时，直到肉皮松软熟烂，即可出锅。吃的时候把碗倒扣在盘子里，拿走碗即可食用！

咸烧白风味独特，肉质肥而不腻，入口即化。除了垫芽菜之外，也可以垫梅干菜，雪菜，干豇豆等其他蔬菜！

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