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肥而不腻的五花肉，是让人无法不爱的美味，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，口感令人叫绝！用五花肉制作的菜品有很多被称为经典，红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉等等，都是让人听名字就咽口水的美味。 今天和大家分享下家常下饭的五花肉菜品哈，有滋有味超级下饭！五花肉虽好吃，米饭可别贪碗哦~ 一、酸菜白肉 食材：带皮五花肉100g、酸菜200g、粉丝80g、葱丝5g、姜片5g、蒜片5g、干辣椒1-2个、大料1个、花椒5粒、盐3g、植物油3汤匙、韭菜花1汤匙、辣椒油1茶匙、腐乳1块、香菜末、葱花各15g、蒜泥15g。 做法： 1、五花肉用小火煮透，放凉，切成大薄片。 2、酸菜洗净，每片叶子都撕下来，用刀将菜帮拍扁，厚的地方用刀横切片薄。 3、大锅烧热，放入植物油，投入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大料爆锅，将酸菜煸炒一下。 4、加大骨头汤（或热水），没过酸菜，放入白肉、粉丝，中小火煮 15分钟左右，用盐调味。 5、自制美味调料汁来调味，把韭菜花、自制辣椒油、蒜泥、腐乳放入碗中。 6、全部混合均匀，再放入香菜末、葱花等，即可用来蘸食白肉。 二、盐煎肉 食材：后臀尖250g、青蒜200g、郫县豆瓣酱8g、豆豉5g、鸡精5g、糖3g。 做法： 1、将后臀尖清洗干净，切成薄片状，青蒜斜切成段。 2、锅中放油（10ml），中火加热到五成热。 3、放入肉片煸炒，炒到肉片出油，完全收干水分。 4、直接加入豆瓣酱、豆豉，反复煸炒到出香味。 5、最后加入青蒜，翻炒几下到断生后点入鸡精和糖即可出锅。 三、盐菜回锅肉 食材：盐菜20g、五花肉250g、郫县豆瓣酱8g、豆豉5g、鸡精5g、糖3g、甜面酱2g。 做法： 1、将五花肉清洗干净，放入凉水锅中，锅里放入适量葱姜、花椒和料酒。 2、中火煮到可以用筷子扎透为止，捞出晾凉，切成薄片，备用。 3、将盐菜用水泡发后，冲洗干净，切成细丝，之后放入油锅，炸到收 干水分，捞出控油。 4、锅中放底油（10ml），中火加热到六成热， 放入肉片，煸炒到肉片焦香，样子有些卷起来。 5、锅中直接加入豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱煸炒到出香味为止。 6、之后加入盐菜，再继续煸炒几下，出锅前点入鸡精、糖即可。 四、咸烧白 食材：五花肉250g、芽菜200g、豆豉5g、冰糖适量、油适量。 做法： 1、芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次。 2、芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止。 3、将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18厘米的长条块。 4、锅中坐水，烧开后， 将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下）， 之后放入姜片2片、葱段3段、花椒10粒和大料1个。 5、大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，捞出稍稍控干。 6、锅中坐油15ml，放入冰糖，小火炒到冰糖变色完全融入油中，加入适量的水，调成糖色汁。 7、趁煮好的五花肉热时，将糖色抹到肉皮上。 8、火上坐油500ml，油温烧到六成热的时候，将猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸。 9、注意煎炸的时候一定要肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出。 10、猪肉切厚片，码放到碗中，之后将芽菜和豆豉填到码放好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。 |
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