茄汁酥肉  食材准备： 番茄3个、猪肉100克、芹菜1根、鸡蛋1个、盐适量、油适量、鱼露1汤匙、香酥炸粉50克、胡椒粉少许 制作步骤： 1.备好番茄、瘦肉、芹菜 2.瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟 3.芹菜洗净切粒 4.番茄洗净去皮，切成薄片 5.香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉 6.放入烧热的油锅中，炸成焦黄色 7.捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感 8.烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香 9.倒入番茄爆炒出沙 10.加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟 11.煮至汤汁浓郁，调入盐、 12.加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可。 川香跳水兔  做法： 1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。 2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。 3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。 家常回锅肉  用料 五花肉1块；杏鲍菇1个；胡萝卜1/2根；蒜苗1小把；生姜适量；大蒜适量；豆豉1大勺；郫县豆瓣酱1大勺；料酒1大勺；生抽少许；白糖适量 1.做法五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。 2.杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。 3.里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。 4.倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。 5.最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。 |
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