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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉是百吃不厌的家常菜，鲜香味美，被人号称最强大的米饭杀手，可以搭配一些能够提香和快速烹饪的食材一起炒制。 一、回锅肉 | by 雅雅楊小厨 原料： 五花肉550g、青椒1个、红椒1个、蒜苗2棵、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、蒜头4片、姜1小块、花椒少许、盐1/4勺 1. 五花肉洗净冷水下锅加入花椒和生姜。 2. 煮开，撇去浮沫，煮熟捞出。 3. 把配料切好备用。 4. 坐锅，倒入少许花籽油。 5. 码入五花肉，煸炒一会。 6. 加入姜，蒜蓉翻炒一下。 7. 加入青红椒，一勺豆瓣酱翻炒。 8. 加入1勺生抽。 9. 美食的诱惑。 小窍门： 1、煮肉的时候要冷水下锅这样才能够把血水给逼出来，也是给猪肉去腥的重要步骤。 2、炒的过程要快手，避免肉粘锅。 二、
苕皮回锅肉 | by 遗忘↘蕾拉● 原料： 五花肉200克、红薯粉50克、大蒜苗5-6根、姜片4-5片、花椒1小撮、料酒2汤匙、豆瓣酱1大匙、盐1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
1. 主要材料备齐。
2. 先制作苕皮，用红薯粉加适量水调成糊状备用。
3. 炒锅加少许油烧热，将面糊摊成饼煎熟后关火。
4. 五花肉下冷水锅，加料酒、花椒、姜片煮10分钟。
5. 苕皮放凉切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段备用。
6. 炒锅中放少许油，直接下五花肉片煸炒。
7. 炒至肉片出油后加入苕皮炒匀。
8. 接着加入郫县豆瓣酱炒出香味，加少许盐、胡椒粉、糖调味。
9. 最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。 小窍门： 煎苕皮的时候一定要少油。 三、
青椒回锅肉 | by 香儿厨房 原料： 猪后腿肉300克、青椒100克、油10毫升、生姜少许、小葱少许、料酒2汤匙、八角少许、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉少许
1. 准备黄酒，生姜，小葱和八角。
2. 猪腿肉洗净。
3. 先把猪腿肉冷水下锅，焯水后，捞起洗净。
4. 另起锅加入猪肉，注入清水把葱姜、蒜、黄。
5. 盖上煮20分钟后出锅。
6. 把青椒洗净后切片，猪肉也切成片。
7. 准备豆豉和郫县豆瓣酱。
8. 锅内倒油。
9. 温油把肉加入，平铺锅底。
10. 煎至出油后，加入郫县豆瓣酱和豆豉爆出香味。
11. 再把青椒倒入煸炒至断生。
12. 加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。 |
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