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记得小时候在家的时候不是特别想吃饭，每次都向父母要钱出去买零食。后来上学住校之后，每次又特别期待回家的日子。初中一周回家一次，高中一月回家一次，大学一年回家一次，工作了呢？我不敢想象。只是在出门外，经常会留恋家的味道。 家的味道是什么？春日味蕾躁动，如何做出家的味道？ '朋友多了也烦恼，饭局应酬真不少，你问我到底想吃啥？还是家的味道好！'这是辽宁电视台春晚小品《家的味道》中郭冬临的开场白。 甘美如甜的散文总将家描述为味蕾的跳动。家的味道：可能是一处风景，或许是一句暖暖细语，一张熟悉可爱的笑脸，，也许是一道家常小菜。而我家的味道就是那盘肥而不腻的回锅肉。 从小就会做饭的我今天就手把手教你们做一盘川味回锅肉。（以下部分文字将来自百度，但是操作手法来自家传） 准备材料 五花肉1块（500克即可）、 胡萝卜1根、 蒜苗1小把、 生姜适量、 大蒜适量、 豆豉1大勺（川味之神）、 郫县豆瓣酱1大勺、 料酒1大勺、 生抽少许、盐巴适量。 （图片均来自网络，侵权删） 做法 1、五花肉凉水下锅，大火煮开，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。 2、胡萝卜洗净，对半剖开斜切片（斜切好看）备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末。 3、锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。 4、倒入胡萝卜炒一会儿，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入料酒、生抽，再加入适量盐巴。 5、最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。 小诀窍 1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味，而且煮熟的肉比较好切，这是经验总结出来的。 2、煸炒五花肉片的时候油要少放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味。 3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸。 以上就是心水川味回锅肉的家传做法，如法炮制，保你点赞。 |
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