梅菜扣肉的家常做法（图文）

食材用料

带皮五花肉 300克

梅干菜 80克

姜 1块

蒜 5瓣

葱 半颗

老抽 3克

花椒 10粒

白糖 20克

八角 2个

清水 60克

生抽 10克

食用油 35克

豆腐乳汁 15克

花雕酒 15克

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首先将五花肉切大块，放冷水锅，加花椒、八角、葱段、姜片、花雕酒煮约15分钟，至熟透。捞出沥干水后，抹上适量的老抽。

在锅中倒油，烧至五成热，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎炸大约5、6分钟，直至五花肉肉皮呈枣红色，同时，肉块的周围也炸至金黄色。

待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5、6毫米的肉片。再往锅中倒油，放入葱姜末，肉片，豆腐乳汁，加生抽和白糖煸炒入味。

提前将梅干菜用温水泡透（泡约1小时），将泡发的梅菜挤干水。在锅中放油，下蒜末煸香，放梅菜稍微炒一下，炒出香味后，放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水拌匀。

把炒好的五花肉肉皮朝下，依次放入圆底的碗内，再均匀的把梅干菜铺在肉片上面，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸大约1-1.5小时。

蒸好后关火，继续在锅里焖10分钟左右，再开锅，将肉倒扣在圆盘中就可以了。