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老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》

2014-01-17  爱吃鱼78
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
    前一阵因胃出血在医院里待了九天,临走那天打吊瓶时还把手打鼓了,肿的像个馒头,最后挨了五针才把一瓶液体打完,真是倒霉催得,出院时大夫叮嘱最近十几天还是要吃流食和半流食,不能吃硬的不容易消化的食物,那就慢慢养着吧,胃病也不少一天两天就能治好的。
    周二出院回家,晚上在qq上给儿子说已经出院了,瞎聊了一会,儿子说你住院的这两星期回家都没吃肉,肚子空落落的,周末回去做点肉吃吧,我说市场上买不到梅干菜,你在网上买两包梅干菜,周末前如果到货了咱就做梅菜扣肉,到不了就做粉蒸肉,儿子连连点头称好。小子在长青上学,一星期回来一趟,回家打牙祭就成了每周的必修课。周四下午,快递送来了梅干菜,拆开袋看看质量还不错,抓了一些泡上,让媳妇去市场买了块带皮五花肉,主料就算备好了。
    早晨吃过早饭,忙将起来,把肉处理干净煮好,肉皮面用老抽上色煎炸,切片腌制,梅干菜炒好,将肉片在碗里码好,软烂醇香放上梅干菜,就等儿子回家开火蒸了。傍晚,一盘子浓油赤酱,芡汁明亮的扣肉摆上了餐桌,儿子夹着软烂醇香、肥而不腻的肉片对我说,这菜做的霸道,肉片口感软糯爽口,梅菜拌饭醇香味厚,我还没觉得吃什么呢,一碗饭就没了,太过瘾了。
    梅菜扣肉因地域不同叫法颇多,很多地方都叫烧白,做法也不尽相同,口味随己,俗话说白菜萝卜各有所爱,我做的梅菜扣肉也是根据自己的喜好,味鲜咸偏甜,说一下做法。
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
     主料:带皮五花肉一斤半   配料: 梅干菜三两
     
     调料:花生油、生抽、老抽、盐、蚝油、冰糖、白糖、小二(高度白酒)、料酒、葱姜末、大料、花椒、五香粉、水淀粉

做法也别写一二三四五了,就按图的顺序来吧

老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
梅菜浸泡,淘洗干净后控干水分后待用
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
葱姜切末
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
把五花肉的表面处理干净
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
五花肉放入清水锅中,加盐、姜片、葱段、大料、料酒煮20分钟后取出
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
趁热在肉皮上抹上老抽,要涂抹三遍,使肉皮均匀上色
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
炒锅烧热,下花生油少许,将五花肉肉皮朝下放入油中煎炸,在炸制时会有油滴飞溅,这时可以盖上锅盖,小心烫伤
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
炸到肉皮表面起泡出皱褶为好
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》

老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
换个角度
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
把炸好的肉块切成三毫米左右的薄片
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
肉片放入一个大碗,加一调羹老抽,两调羹生抽,,两调羹蚝油,盐半调羹,白糖两调羹,小二(高度白酒)两调羹,五香粉少许拌匀,腌制二十分钟
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
另取一碗,将腌制好的肉片皮朝下一片一片均匀的码入碗中,片大整齐的铺在下面,把切下的五花肉的边角料铺在上面
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
用炸肉皮剩下的底油加冰糖十五粒炒糖色,糖色炒好后下梅干菜翻炒,加入葱姜末、腌制肉片剩下的调味汁继续翻炒均匀
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
把剩下的葱末铺在肉片上
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
再把炒好的梅干菜铺在肉片上面
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
剩下的姜末放在梅干菜上,再在姜末上放上一小撮花椒
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
蒸锅内加水烧开,放入盛肉的碗
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
大火蒸制一小时出锅,注意水要加足,别烧干了锅
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
出锅后捡去梅干菜上面的姜末花椒,滗出汤汁,把肉反转扣在盘中
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
成色还不错吧,嘿嘿!
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》
原汤调好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可
老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》

老四厨房——冬日里的温暖《梅菜扣肉》

    后记:晚上在卧室里听得儿子一趟一趟的穿梭在门厅和厨房之间,问他在干什么,儿子说经不住扣肉的诱惑,在过嘴瘾呢,呵呵!

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