 前一阵因胃出血在医院里待了九天，临走那天打吊瓶时还把手打鼓了，肿的像个馒头，最后挨了五针才把一瓶液体打完，真是倒霉催得，出院时大夫叮嘱最近十几天还是要吃流食和半流食，不能吃硬的不容易消化的食物，那就慢慢养着吧，胃病也不少一天两天就能治好的。 周二出院回家，晚上在qq上给儿子说已经出院了，瞎聊了一会，儿子说你住院的这两星期回家都没吃肉，肚子空落落的，周末回去做点肉吃吧，我说市场上买不到梅干菜，你在网上买两包梅干菜，周末前如果到货了咱就做梅菜扣肉，到不了就做粉蒸肉，儿子连连点头称好。小子在长青上学，一星期回来一趟，回家打牙祭就成了每周的必修课。周四下午，快递送来了梅干菜，拆开袋看看质量还不错，抓了一些泡上，让媳妇去市场买了块带皮五花肉，主料就算备好了。 早晨吃过早饭，忙将起来，把肉处理干净煮好，肉皮面用老抽上色煎炸，切片腌制，梅干菜炒好，将肉片在碗里码好，软烂醇香放上梅干菜，就等儿子回家开火蒸了。傍晚，一盘子浓油赤酱，芡汁明亮的扣肉摆上了餐桌，儿子夹着软烂醇香、肥而不腻的肉片对我说，这菜做的霸道，肉片口感软糯爽口，梅菜拌饭醇香味厚，我还没觉得吃什么呢，一碗饭就没了，太过瘾了。 梅菜扣肉因地域不同叫法颇多，很多地方都叫烧白，做法也不尽相同，口味随己，俗话说白菜萝卜各有所爱，我做的梅菜扣肉也是根据自己的喜好，味鲜咸偏甜，说一下做法。  主料：带皮五花肉一斤半 配料： 梅干菜三两 调料：花生油、生抽、老抽、盐、蚝油、冰糖、白糖、小二（高度白酒）、料酒、葱姜末、大料、花椒、五香粉、水淀粉 做法也别写一二三四五了，就按图的顺序来吧  梅菜浸泡，淘洗干净后控干水分后待用  葱姜切末  把五花肉的表面处理干净  五花肉放入清水锅中，加盐、姜片、葱段、大料、料酒煮20分钟后取出  趁热在肉皮上抹上老抽，要涂抹三遍，使肉皮均匀上色  炒锅烧热，下花生油少许，将五花肉肉皮朝下放入油中煎炸，在炸制时会有油滴飞溅，这时可以盖上锅盖，小心烫伤  炸到肉皮表面起泡出皱褶为好   换个角度 把炸好的肉块切成三毫米左右的薄片 肉片放入一个大碗，加一调羹老抽，两调羹生抽，，两调羹蚝油，盐半调羹，白糖两调羹，小二（高度白酒）两调羹，五香粉少许拌匀，腌制二十分钟 另取一碗，将腌制好的肉片皮朝下一片一片均匀的码入碗中，片大整齐的铺在下面，把切下的五花肉的边角料铺在上面 用炸肉皮剩下的底油加冰糖十五粒炒糖色，糖色炒好后下梅干菜翻炒，加入葱姜末、腌制肉片剩下的调味汁继续翻炒均匀 把剩下的葱末铺在肉片上 再把炒好的梅干菜铺在肉片上面 剩下的姜末放在梅干菜上，再在姜末上放上一小撮花椒 蒸锅内加水烧开，放入盛肉的碗 大火蒸制一小时出锅，注意水要加足，别烧干了锅 出锅后捡去梅干菜上面的姜末花椒，滗出汤汁，把肉反转扣在盘中 成色还不错吧，嘿嘿！ 原汤调好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 后记：晚上在卧室里听得儿子一趟一趟的穿梭在门厅和厨房之间，问他在干什么，儿子说经不住扣肉的诱惑，在过嘴瘾呢，呵呵！ |
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