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湘菜也有不辣的时候，3道地道湖南菜，让不爱吃辣的你爱上湘菜 在很多人眼中，湖南是一个充满各种辣味的省份，他们那里的人嗜辣，吃东西都特别重口味，可以说得上是无辣不欢。很多去湖南旅行的人都有这样一个困扰，如果自己不吃辣的话，到了一家地道的湘菜馆，都不知道如何点菜。其实湘菜里面也有一些做得好但不辣的菜品，天小编就为大家介绍几道地道的香菜，这些香菜味道鲜美，最关键的是不辣。 糯米排骨是经常出现在湖南人家餐桌上的家常菜。隔水蒸制是湘菜重要的烹制手法，很多经典湘菜都是通过蒸制做成的。这道糯米蒸排骨做法并不复杂，首先要将原材料糯米蒸熟备用，然后取几粒晒好的香菇，用开水发好，切丁，而新鲜的莲藕也要削掉皮，切丁备用。接着处理排骨，排骨在上锅蒸制前需红烧做好，在红烧过程中，不用刻意收汁，肉质要嫩一点最好。红烧排骨做好后，把排骨呈出来，接着把切好的香菇粒和藕粒、糯米倒入红烧排剩下的汤汁中，搅拌均匀。接着把排骨放入糯米中滚一下，使糯米均匀的沾在排骨上面，最后装盘上锅蒸制即可。做好的糯米蒸排骨，软糯香甜，咸香异常，肉质鲜嫩，食材之间相互成就，焕发出迷人的气息。 跟糯米蒸排骨一样，粉蒸肉也是属于一道蒸菜。它在湖南地区有广泛的群众基础，是所有湘菜馆必备的一道特色地方菜。其口味多变，可以做香辣的也可以做五香的，甚至可以做三鲜的，今天小编为大家介绍的便是其香菇口味的做法，做好的粉蒸肉，散发一股浓郁悠远的香菇味道。有喜欢吃辣的朋友，可以适当的加入一点辣椒，这样口味更加的多元，口感层次也丰富许多。做法跟上面的糯米蒸排骨十分相似，首先将新鲜的五花肉刮皮，洗净，然后切成小块。 肉块不宜过薄，也不宜过厚，最好是0.5公分厚即可。接着，在肉里面放入甜面酱糖、米粉等，然后放入盘中，上锅蒸至熟即可。做好的粉蒸肉鲜香异常，有一股浓郁的炒米香味。这里的炒米如果不方便自己制作的话，可以上街买现成的。自己做炒米虽说工艺就比较复杂，但炒出来的米粉焦香异常，吃起来有别样的口感。 在这里小编就为大家介绍怎么制作个炒米，炒米值得就是大米经过炒制后磨成的粉，炒制过程，需注意火候，不宜炒过头，让大米变焦，这样吃起来会有一种很苦的口感。大米炒好后，住农村的朋友可以用石磨来磨，如果没有这个条件的话，用己家里面的搅拌机打粉也可以，用搅拌机的话记得多打几遍，这样打出来的米粉才细腻，蒸出来的口感也会更好。 说到湖南不得不提的就是红烧肉，这里的红烧肉和上海的红烧肉十分相似，但又各有千秋。其原材料主要有新鲜五花肉，佐料有料酒、白糖、曲米等。简单的食材，经过厨师的妙手后，散发迷人气息，吃起来，油而不腻，色泽红亮。其做法并不难，首先将整块五花肉清洗，放入高压中炖煮。煮好后拿出来过冷水晾凉，切块，接着把处理好的肉块放入油锅中炸至把多余的油脂炸出后捞出。起锅热油，放入八角、皮爆香，然后加入白糖、红曲粉、料酒等调制酱汁，最后放入炸好的五花肉加水炖煮直至软烂即可，这样做出来的红烧肉，肥而不腻，非常下饭。不过注意红烧肉虽然好吃，但因为其脂肪含量高，不宜多吃，老人小孩更要注意忌口。 |
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