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白面锅盔算是最简单最原始的饼了，因操作简单，不需要任何的配料，只是烙熟就可以了。但 是白面锅盔烙熟后中间切开来可以加各种馅料的，可以加荤菜素菜等等各种不同的馅料。白面锅 盔表皮酥脆，麦香味浓，夹层软糯，真的很好吃  接下来就分享给大家做白面锅盔的方法。 主料： 中筋面粉500克、老发面50克  辅料； 开水60克、清水160克、小苏打2克。 做法： 1. 先取中筋面粉100克加入开水做成烫面、揉匀后放在一边备用。  2.另取剩下的中筋面粉，加入老发面，清水和均匀，反复揉，揉成光滑的面团，静置发酵30分钟 左右，再加入烫面揉匀。  3.再撒入小苏打揉匀揉成碱面团，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子即可，面剂子上面撒些干面 粉，防止粘连。  4.将面剂子反复揉搓，揉成圆坨形按扁，用擀面杖从中间擀成四周略厚，中间略薄的小面饼，大 约12cm，厚度约为1cm的生锅盔。  5.将平底锅烧热后，放入锅盔，盖上锅盖，烙至发白发硬，然后翻面再烙熟即可出锅，全程需要 8分钟左右。  6，可以出锅了  小贴士： 1.烫面不可做的过于软。 2.发酵的时间不宜过长，稍微发酵即可放入小苏打揉匀揉透。 3.擀制饼时，擀面杖的一边不出头，用一边擀，就可以擀出中间略薄，四周略厚的饼。 4.白面锅盔出锅后是中间空心最好，方便夹馅料。 |
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