. 鸭翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。 鸭翅是一道菜品，制作原料主要有鸭翅、姜、葱等，性寒、味甘、咸，做法简单，口感俱佳，口味鲜美，营养丰富。 鸭翅食疗作用： 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经； 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿； 治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 做法 红烧鸭翅 红烧鸭翅 属于家常菜谱，主要原料是鸭翅;工艺是红烧，制作简单。 原料:鸭翅; 配料:葱和姜; 调料:花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油。 做法: 1、鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。 2、放进锅里大火烧开，捞出浮沫。 3、锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。 4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。 5、开大火烧开后转小火慢慢烧。 温馨提示: 最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看，能轻松插进去就说明可以起锅了 酸辣鸭翅 主料: 鸭翅 600克 辅料: 萝卜 50克 辣椒(青、尖) 70克 调料: 姜 20克 盐 5克 红糟 20克 淀粉(玉米) 10克 葱白 25克 大蒜 20克 鸡精 3克 酱油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各适量 酸辣鸭翅的做法: 1. 鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出; 2. 青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块; 3. 萝卜泡酸切成滚刀块; 4. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒; 5. 沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟; 6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘。 啤酒鸭翅 材料:鸭翅6只、姜片一小碗、蒜片适量、茶油、盐适量、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许 做法: 1、买回的鸭翅先用刀收拾干净，翅膀边缘的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遗留下来的鸭毛，清洗干净剁成小块浸泡到水里; 2、炉上放一深边不锈钢盆，将鸭翅块放入，撒一勺盐，加水淹过，开火烧水，等水烧开后继续煮2分钟; 3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净，滤干水备用; 4、坐锅烧茶油，等茶油的泡沫褪尽，倒入鸭翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鸭翅金黄，淋酱油上色; 5、最后倒入整瓶啤酒，大火烧开加盖转中小火焖烧半小时; 6、调盐，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可。 TIPS: 1、一般多个的鸭翅只有冰鲜的买，鸭腥味是较重的，用盐水煮一次再反复冲洗能够去掉不少腥味，另外姜是提鲜的，加上啤酒鲜美的味道一起焖烧，会变得特别的鲜香好吃。 2、淋酱油调色的时候，火要关小，要不很容易就糊了。 醉香鸭翅 原料:鸭翅、豆腐。 配料:白酒、西芹、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、蒜头、糖。 做法:1、鸭翅抹上白酒腌制一天,晒一天。 2、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、糖加水、盐、白酒煮成卤汁。 3、用卤汁卤鸭翅煮成七分熟。 4、先把鸭翅放锅里煎下。 5、油热放蒜头,姜丝倒入鸭翅翻炒,放西芹炒煮收汁。 6、成品出锅装盘。 温馨提示: 1、酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。 2、味道之浓重，那就要视个人喜好而定。口味喜欢浓重者，自然调料也可放重一点。 3、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭;反之气管较粗则是老鸭;选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。 4、此菜有清热、开胃、利水、除湿之功效。 美食禁忌:鸭翅忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。 盐水鸭翅  盐水鸭翅 原料:鸭翅600克、八角5颗、盐30克、料酒15ml、葱20克、姜20克。做法: 1、鸭翅洗净; 2、放入锅中焯一下水去腥; 3、重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可。 酱鸭翅 酱汁鸭翅 原料:鸭翅四只750克、葱15克、姜15克、八角两颗、香叶两片。
调料:老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)。 做法: 1、将鸭翅洗净后加入水煮开; 2、煮开后的鸭翅取出洗净; 3、放入调料中搅拌好，腌30分钟; 4、锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟; 5、再取出用少许汤汁收干即可; 6、取出后，鸭翅表面抹少许油防干。 |
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