馆友“wyk1014”: 您好!您的馆藏文章“好的吃食就要分享,12道大菜,够吃货们忙一阵儿啦!”深受广大馆友的喜爱,于2016年1月25日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享! 今天是小编2016第一天上班,祝各位朋友新年好啊!Happy New Year, everybody!希望各位朋友喜欢小编为大家带来的美食菜谱,小编将再接再厉为大家继续收藏好食谱,给大家一起分享生活中美好食物带来的喜悦! 主料:黄鱼1条 辅料:豆腐1块 调料:色拉油适量 食盐少许 酱油2大勺 姜适量 蒜适量 料酒1大勺 小葱适量 黄酱1大勺 白糖1小勺 胡椒粉适量 黄鱼烧豆腐的做法 1.黄鱼打理干净后,擦干水分,在两侧鱼身上各斜切2刀(深到接近骨头处但不切断);豆腐切小块,葱切段、姜切丝、蒜切末备用 2.热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼,煎至两面金黄 3.放入葱段、姜丝、蒜末爆香 4.再放入黄豆酱,并淋入其它调味料和开水煮滚 5.加入豆腐煮开后转中小火,继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了(不用收到很干,豆腐鱼汤拌饭一流) 主料:鸡腿3只 紫洋葱2个 胡萝卜1根 土豆3个 西红柿1个 辅料:盐适量 大蒜1头 黑胡椒碎适量 橄榄油适量 鲜迷迭香适量 烤时蔬鸡腿的做法 1.准备材料 2.土豆去皮洗净,切滚刀块,胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切块,全部摆放在烤盘中 3.鸡腿洗净,用厨房纸吸干大部分的水分 4.将干净的鸡腿皮朝上,摆放在蔬菜上,西红柿洗净切块,摆放在空隙中,大蒜剥去外皮,留下一层薄薄的内皮,对切后摆放在鸡腿四周 5.在鸡腿表面撒上黑胡椒碎,撒上大量的盐,具体用多少盐,估计有10克 6.最后在表面淋上适量的橄榄油 7.放入已预热160度的烤箱中,烤一个小时20分钟,取出烤盘撒上适量的迷迭香,温度调高至180度继续烤10分钟 8.到时取出,趁热吃,鸡皮已变得脆脆的,鸡肉却非常嫩,味道已滋润到蔬菜和汤汁中,用蔬菜和汤汁吃米饭、面条都OK 主料:干豇豆(煮)100克 猪脊骨1000克 辅料:食盐2克 大葱1棵 胡椒粒10粒 姜半块 水适量 干豇豆炖脊骨的做法 1.把脊骨剁成小块洗净,焯水去掉血沫,捞起沥干水分 2.大葱切段,生姜切片 3.干豇豆用凉水泡一夜洗净 4.炖锅里放入焯水的脊骨 5.姜、葱、胡椒粒加水烧开打去浮沫 6.盖上盖子小火炖二小时 7.调入盐即可 主料:黄豆芽300克 五花肉100克 辅料:黑木耳50克 粉皮50克 调料:色拉油适量 食盐适量 味精少许 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 香菜少许 老厨豆芽的做法 1.粉皮泡软,入热水中焯一下,木耳撕成小朵,温水泡发。黄豆芽洗净,肉、葱、姜、香菜分别切好备用 2.锅内放油烧至八成热,放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出,锅内留底油 3.锅内放葱、姜炒香,加切好的肉片炒至变色,加黄豆芽,翻炒均匀 4.加上泡发好的粉皮,加酱油、盐适量继续翻炒(可加少许水,防粘锅)g 5.锅内黄豆芽变软烂后,加入木耳翻炒,放味精、香菜出锅即可 主料:茨菰300克 排骨500克 辅料:油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 红烧酱油1汤匙 生抽2茶匙 蚝油1茶匙 料酒1茶匙 姜10克 尖椒1个 葱10克 红辣椒2个 蒜10克 茨菰烧排骨的做法 1.排骨剁成麻将大小的块,茨菰去皮洗净,再准备一些小料(葱姜蒜,青红椒) 2.用适量盐,糖,生抽,料酒腌制排骨30分钟,茨菰对半切开,青红椒切小段,蒜子切粒,姜切片,葱切段 3.这里要说明一下的是,茨菰最好是在切开的时候,附带一点嫩芽,如图,这样吃起来就不会发苦了 4.锅烧热,放油,下腌制好的排骨煎炒 5.两面金黄后,加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色 6.这时加入葱姜蒜炒香 7.并下入茨菰块翻炒 8.加入少许开水,水量最好不要太多,这个菜不需要太多的汤汁的 9.等茨菰成熟后,加入适量的盐,糖,蚝油调味 10.最后把青红椒,葱段下入,翻炒均匀即可出锅 主料:香菇3朵 排骨1肋 红枣10粒 辅料:蚝油1茶匙 酱油1茶匙 水淀粉1/2茶匙 花生油1茶匙 食盐2克 白糖3克 红枣香菇蒸排骨的做法 1.准备好食材 2.排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时 3.香菇切小块。红枣去核 4.把香菇放在碟子上 5.再铺上排骨 6.排骨放在蒸锅上,开蒸25分钟 7.蒸至20分钟时,加上红枣。再蒸至熟 8.蒸熟后,加上少许葱粒即可 主料:酸菜半袋 红薯粉丝1把 酱牛肉1块 调料:姜5克 香油少许 葱白1段 红尖椒1个 香菜2棵 胡椒粉少许 植物油30克 水2碗 酸菜牛肉粉丝煲的做法 1.将熟牛肉切成薄片,酸菜切成小条,辣椒切成小圈 2.将炒锅中放少许植物油,放入葱花和姜末煸炒出香味 3.放入酸菜和辣椒圈炒一炒出香味 4.放入2碗水(喜欢喝汤的就多放水),烧开后再煮2分钟就可以,不要长时间煮那样酸菜太软口感不好,放入粉丝 5.再放牛肉(我是为了拍照好看才将牛肉摆在上面的,自己吃不用这么麻烦) 6.粉丝煮软后放入胡椒粉搅匀,喜欢酸一点的就在放点醋,关火撒上香菜即可,滴入香油,不要再放盐了,酸菜已经够咸味了 主料:猪大排1小盘 辅料:尖椒1个 枸杞子1小把 调料:生抽1勺 排骨酱2勺 白糖少许 香酥排骨肉丝的做法 1.准备好材料,尖椒切片;热锅先将排骨炒热,然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行) 2.去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉),将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了,转中火,加入排骨酱 3.再加入生抽;大火收汁儿,加入尖椒片即可 主料:草鱼1条 蕃茄2个 白贝300克 鸡蛋1个 辅料:植物油适量 淀粉10克 料酒10毫升 蕃茄酱2大勺 食盐适量 姜1块 蕃茄鱼片汤的做法 1.准备好食材 2.把鱼去鳞去内脏后清洗干净,然后把鱼头切下,鱼肉片出来 3.片好的鱼肉片,倒入料酒和淀粉,再加入蛋清(隔开蛋黄)一起抓匀进行腌行10分钟左右 4.热锅入油,把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色 5.起锅烧开水,蕃茄面上划上十字,摆入锅中一起煮开,直至表面开始脱落 6.把面上的蕃茄皮去除,然后切成片状 7.再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头,加入刚好盖过的水,放入生姜片,中火煮至汤为奶白色即停火 8.把汤和汤渣过筛出来,浓汤备用 9.倒入比平时炒菜油量2-3倍,大火烧滚,把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起(速度要快) 10.热锅下油,倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片,炒2-3分钟 11.倒入浓汤,大火烧开汤底 12.倒入白贝,再继续保持大火状态,滚至白贝打开壳 13.加入鱼肉片,轻轻搅拌下,稍微滚2-3分钟后关火调味食用 主料:鳝鱼200克 辅料:淀粉2汤匙 调料:食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 醋1汤匙 葱1段 姜1小块 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙 白糖1茶匙 植物油200毫升 皮条鳝鱼的做法 1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净 2.把鳝鱼对半切开,再分切成长约7、8厘米的鳝段 3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右 4.腌好的鳝段表面沾上淀粉 5.热锅上油,油量要多一些,当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出 6.油锅再次加热到表面冒烟,把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热,倒入鳝段炸到表面金黄,鳝段硬挻时起锅 7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁 8.热锅加少许底油,葱姜切成丝,油热后加入煸香,倒入料汁炒匀 9.加入炸好的鳝段 10.彻底翻炒均匀,让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可 主料:鸡胸脯肉300克 柠檬1个 辅料:料酒1茶匙 生抽1茶匙 白芝麻1茶匙 淀粉适量 白糖1茶匙 食盐1茶匙 黑胡椒适量 花生油15克 芝麻柠檬鸡的做法 1.鸡胸肉切片 2.加入海天古道料酒、海天特级金标生抽和生粉抓匀,腌制片刻,将半个柠檬切成片,另半个挤出柠檬汁待用 3.锅中放适量油,放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出 4.另起一锅,放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻,并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠,浇在煎好的鸡片上,摆上柠檬片装饰即可 5.完成了 主料:牛腩500克 调料:食盐4克 姜1块 八角2个 桂皮3片 生抽1小勺 豆瓣酱1小勺 甘草4片 五香粉1勺 白糖1小勺 陈皮2块 啤酒1罐 五香焖牛腩的做法 1.牛腩买来切快(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用 2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡办个小时左右,捞出控干水;将调料洗净,控干水 3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火;注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了 来源:美食君
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