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【 水浒肉 】 / 食材 / 菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克。 盐4克、香葱2根、辣椒15克。 生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺。 胡椒粉1克、大蒜4瓣。 辣椒粉5克、花椒15克。 / 步骤 / 1、菠菜 洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑。 2、干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。 3、锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底。 4、从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了 让肉片熟，只是定个型。 5、锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜。 6、接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上。 7、锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。 8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可。 【 老厨豆芽 】 / 食材 / 黄豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克。 粉皮50克、色拉油、食盐、味精。 葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少许。 / 步骤 / 1、粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用。 2、锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油。 3、锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀。 4、加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒（可加少许水，防粘锅）。 5、锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可。 【 茨菰烧排骨 】 / 食材 / 茨菰300克、排骨500克、油适量、盐1茶匙。 糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、生抽2茶匙。 蚝油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克。 尖椒1个、葱10克。 红辣椒2个、蒜10克。 / 步骤 / 1、排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗净，再准备一些小料（葱姜蒜，青红椒）。 2、用适量盐，糖，生抽，料酒腌制排骨30分钟，茨菰对半切开，青红椒切小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段。 3、这里要说明一下的是，茨菰最好是在切开的时候，附带一点嫩芽，如图，这样吃起来就不会发苦了。 4、锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒。 5、两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色。 6、这时加入葱姜蒜炒香。 7、并下入茨菰块翻炒。 8、加入少许开水，水量最好不要太多，这个菜不需要太多的汤汁的。 9、等茨菰成熟后，加入适量的盐，糖，蚝油调味。 10、最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅。 【 干豇豆炖脊骨 】 / 食材 / 干豇豆（煮）100克、猪脊骨1000克。 食盐2克、大葱1棵。 胡椒粒10粒、姜半块。 / 步骤 / 1、把脊骨剁成小块洗净，焯水去掉血沫，捞起沥干水分。 2、大葱切段，生姜切片。 3、干豇豆用凉水泡一夜洗净。 4、炖锅里放入焯水的脊骨。 5、姜、葱、胡椒粒加水烧开打去浮沫。 6、盖上盖子小火炖二小时。 7、调入盐即可。 【 香酥排骨肉丝 】 / 食材 / 猪大排1小盘、尖椒1个、枸杞子1小把。 生抽1勺、排骨酱2勺、白糖少许。 / 步骤 / 1、准备好材料：尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)。 2、去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉)，将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了，转中火，加入排骨酱。 3、再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可。 【 蕃茄鱼片汤 】 / 食材 / 草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个。 植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升。 蕃茄酱2大勺、食盐适量 姜1块。 / 步骤 / 1、准备好食材：把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来。 2、片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右。 3、热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色。 4、起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落，把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状。 5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火，把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用。 6、倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）。 7、热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟。 8、倒入浓汤，大火烧开汤底，倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳。 9、加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用。 【 皮条鳝鱼 】 / 食材 / 鳝鱼200克、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙。 酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段。 姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙。 白糖1茶匙、植物油200毫升。 / 步骤 / 1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。 2、把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段。 3、加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右。 4、腌好的鳝段表面沾上淀粉。 5、热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。 6、油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅。 7、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁。 8、热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀。 9、加入炸好的鳝段。 10、彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。 【 芝麻柠檬鸡 】 / 食材 / 鸡胸脯肉300克、柠檬1个、料酒1茶匙。 生抽1茶匙、白芝麻1茶匙。 淀粉适量、白糖1茶匙、食盐1茶匙。 黑胡椒适量、花生油15克。 |
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