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福建武夷山，山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛。这片广袤的土地，孕育出武夷岩茶独特的“岩骨花香”之岩韵，令人神往。哪怕是刘晓庆也忍不住在微博上感叹：“我在朋友家喝了一泡大红袍，很好喝！”从中不难瞥见岩茶的魅力。
太多的喝茶人知道，大红袍属武夷岩茶，产自闽北。若按产地及制作工艺的不同来划分，还有闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。四地的乌龙又有不同的风格，闽南以铁观音球形乌龙为代表；广东以花香丰富的凤凰单丛为代表；台湾以清香型为主；闽北乌龙则以具有独特的汤感韵味的武夷岩茶为代表。
武夷岩茶干茶 说到武夷岩茶为何会受到茶客的喜爱，它所散发的独特魅力，不仅仅是因为它具有独特的“岩骨花香”之岩韵，还因它独特的生长环境、制作工艺、香气和保健功效。 魅力一：岩骨花香之岩韵 武夷岩茶素有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，也正是因为这“岩”使其具有岩香。因此，武夷岩茶有了这样的美誉：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。 作为岩茶中的珍品，武夷岩茶香气馥郁持久、滋味浓而醇厚。而所谓的“岩骨花香”指的便是其岩韵，清代梁章钜将这“岩韵”概括为四个字活、甘、清、香，是岩茶的内质。所谓“活”便是鲜活，茶汤入喉，鲜爽润滑；滋味回甘，无苦涩之感；清则幽香，香气馥郁具幽兰之香。
兰花 魅力二：独特的生长环境 若说岩韵的由来，就跟岩茶的生长环境有着十分密切的关系。武夷山拥有独特的丹霞地貌，岩坑、岩洞遍布其中。独特的地理环境加上气候条件，使得这里形成各个山场。而所谓的山场便是因土壤和微域内的小气候有关。
岩茶茶园 所以，这些被岩石、断崖、森林、溪水分割而成的小领域，在土壤、气候流动变化的影响下，形成不同的山场。而不同的山场出产的岩茶在岩韵上的表现各有差异。在茶树品种不同，制作方法差异下，形成了各种不同的岩茶风味，带给茶客不一样的感受。 魅力三：独特的焙火工艺 在制作工艺上，武夷岩茶的制作前前后后需要经过十几道工序，从晒青、晾青、反复做青到初炒、初揉、复炒、复揉，再经过初焙、扬簸、凉索、拣剔、复焙、炖火、归堆、筛分、拼配等工序，工序繁琐。 传统的武夷岩茶焙火，以木炭为热能，使用明火焙茶，为的是使茶索迅速散去部分水分，然后进行，以防止湿茶变红发酸。而经过焙火的岩茶还要经过挑茶梗、筛簸、复拣和“补火”、“吃火”、“炖火”等工序。 根据焙火方式、焙火轻重、焙火次数的不同，又会形成不同风格的岩茶，主要为清香型岩茶和传统型中足火岩茶。针对茶友口感的不一样，有了更为多样的选择。
岩茶焙火 魅力四：丰富的香气 武夷岩茶具有丰富的品种花色，单枞、名枞、品种株系，根据茶芽叶生育期的迟早分，又可将名枞分为早生种、中生种、晚生种、特晚生种；根据树型又有小型乔木和灌木型。
当然，武夷岩茶丰富的香气是小山场气候、品种花色、工艺不同、焙火方式、冲泡方式共同作用的结果。其中，又以小山场气候和品种花色为主要因素。在这些综合因素的影响下，就形成了武夷岩茶丰富多样的香气，地域香、品种香、花香、花果香、果香；杯底香、挂杯香、汤底香、盖香；兰花香、水蜜桃、奶香乳香；丛味、棕叶味、木质味、苔藓味等。而这些丰富的香气，正是岩茶独特的魅力所在。
魅力五：独特的保健功效 中国预防医科学院营养与食品卫生研究所实验证实，武夷岩茶具有抗衰老,防癌,提高免疫力的功效。此外，还有一定的防治心血管病、防止眼病、保护泌尿器官、消减疲劳、醒酒、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射的功效。作为一种半发酵茶，适合大多数人饮用。
正如范仲淹赞叹的那样，武夷岩茶为仙茶，系神仙所栽，为天下第一。滋味，胜过甘美无比的醍醐；香气，胜过馥郁馨香的兰芷。虽说这岩茶是不是仙人所栽，但其香气和滋味的确令人称奇。 |
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