这个问题主要得看买的是什么品质的牛肉,以及到底是谁来卤。 一般我们自己在家制作,买到品质还不错的牛肉,自己卤制的话一斤生牛肉能出六两多一点就不错了。如果买到注水肉的话,那估计可能半斤都出不来,而且牛肉卤出来口感也不会多好。 但是如果是一些有比较专业的技术和器材的店家,那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了。其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一些区别,很多外面卖的卤牛肉比较嫩,说白了就是好像肉汁保留的比较多。而且能做到牛肉不干不紧的同时,又比较入味,这就跟腌渍的过程有些关系了。 一般情况下大量制作的卤牛肉很多都是使用的注射腌制法,将腌料和一些食品添加剂注射进牛肉内部进行腌制,然后再用专门的机器进行滚揉。这样节省时间、入味快、肉质嫩而且出肉率高,其实只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内,这也没什么好苛责的,毕竟也是因为如此超市的熟牛肉才会相对的比较便宜一些。不然的话牛肉本身就挺贵的,再计算上缩水率、人工水电之类的,肯定就更贵的多了。 所以对于这个问题的答案就很明确了,一般我们自己卤也就出肉六两左右,而外面卖的那种,就得看店家的良心和监管力度了。 |
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