 卤牛肉最好用牛腱，其次是腿肉，卤好后冷藏，随吃随切，为我等酒鬼的必备下酒菜。以前只晓得稀里糊涂地吃喝，很少计算成本，这次为了弄清这个问题，专门购买了秦川牛牛腱与后腿肉各3斤及鸡架5个，以期实际测算。腿肉与牛腱清洗后，泡入清水中2小时，逼出血水与杂质。  其实牛肉做出来的重量缺少，这本身是没有什么问题。因为肉中本来的含水量就比较多，例如那些进口洋牛肉，一斤一般只能煮个6两左右。而对于本地的小黄牛，一般能做出来七两的肉。要是牛肉煮出来的差别太大，那不用说肯定是打水牛肉。曾经听说牛屠户，直接在一百斤牛肉中，注入二十五斤的水。差不多一斤牛肉做出来，最后只剩下三两重的肉。我们等于是把几十块钱一斤的牛肉拿去买水。  如果牛肉未注水，其肉质的原味被保留下来，味道更为纯正，这样的牛肉用来炖煮最为合适，其营养也会好很多。而那些注水的牛肉，我们必须焯水时间比较久，才能让生水都给焯出来，但是这样会让牛肉的肉味打折扣，所以这样的牛肉我们一般用来卤制和爆炒最好，而且注水的牛肉营养上也会差一些。  要是自己卤的话，肯定不会乱七八糟的添加其他辅料了，最多也就是几种入味的辅料，在卤的时候肯定会卤的实实的还有建议买卤牛肉的话，不建议买真空包装那种，最好是到卤味店买点，虽然里面不全是牛肉，但也比真空包装那种卤牛肉口味好点。 |
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