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鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。 1、叫花鸡 叫花鸡 材料准备：三黄鸡一只、瘦猪肉、虾仁、火腿丁、鸡丁、猪肉、香菇丁、荷叶（这个估计有的很少，自动忽略）、绍酒、精盐、食用油、白糖、葱花、姜末、丁香、八角、玉果末、葱白段、甜面酱、香油、猪油、黄酒、锡纸（这里本来是黄泥，但是肯定也是没有的） 做法：1、三黄鸡清洗干净，加入酱油、黄酒、精盐、腌制一个小时后，把丁香、八角撵成粉末加入玉果末和匀，涂抹在三黄鸡的表面。 2、起锅加入猪油烧制五成热热时加入葱花、姜末爆香，然后加入鸡丁、瘦猪肉、虾仁、火腿丁、香菇丁加入锅中炒熟，可以加一点干辣椒，出锅后放凉备用。 3、三黄鸡的两腋各放一颗丁香，用猪油涂抹鸡肉，用锡纸把鸡包起来，放入烤箱200度，烤40分钟，加大温度在烤20分钟后改成小火慢慢烤上半个小时，淋上一点香油即可。 2、白切鸡 白切鸡 材料准备：仔鸡一只、姜末、葱白丝、精盐、花生油 方法：1、姜末、葱丝、精盐搅拌均匀，放在小碗中，起锅烧油，油热后倒入小碗中，锅内留底油。 2、仔鸡清洗干净，起锅烧水，水温刚到达微微煮沸的时候，用一个铁钩子挂上仔鸡放入水中，每五分钟拉出一次，共三次，让仔鸡在沸水中浸熟后，准备凉水直接把鸡肉放入凉水中过凉捞出，用吸油纸去洗鸡肉表面的水分，然后把锅内的底油涂抹在鸡肉的表面，鸡肉切成小快。 3、食用的时候仅以鸡肉配上葱姜精盐制成的小料即可，鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜，配以姜葱丝最佳。 3、豉油皇鸡 豉油皇鸡 材料准备：仔鸡一只、上等豉油、冰糖、葱姜、丁香、八角、桂皮、绍酒、食用油、味精、精盐。 方法：1、仔鸡清洗干净后，用吸油纸去掉多余水分。 2、起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入温水、豉油、汤、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐和仔鸡，用小火将鸡煮熟。 3、在煮鸡肉的过程中，要不时的翻转鸡身，这样可以让鸡皮均匀的上色呈现金黄色。 4、鸡肉熟透后用盘子装好，等鸡肉变凉后切成片状，在把煮鸡肉的原汁倒回鸡肉的上面即可。鸡肉嫩滑、有酱油的香味伴有一股鲜甜的味道。 |
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