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泡菜小煎鸡 仔公鸡300克，青椒200克，泡椒未30克，盐4 克，干花椒2克、野山椒10克、泡豇豆10克、姜、 蒜片各8克，红油10克，味精10克，白糖10克 制作流程：1、鸡治净切小方块，码入底味。 2、锅中加油烧热，下鸡拉油，加入10余粒干花 椒、泡椒未、野山椒、泡豇豆姜、蒜片炒香，下青 椒同炒，起锅时加入红油、味精、白糖即可。 香菇茅台鸡 原料: 土公鸡肉（带骨）650克 辅料：青笋200克（去皮）、鲜香菇100克。 调料：猪油150克、高汤750克、八角（大料）15 克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5 克、蚝油10克、东古酱油10克、花椒油3克、葱油 30克。 做法: 1.将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡 去血水捞出备用； 2.青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断 生，捞出，凉水冲透保色； 3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香， 加入鸡肉、茅台酒翻炒； 4.鸡肉炒至变色时加入东古、蚝油、白糖、葱、姜 等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧； 5.烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火 收汁； 6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可 一罐飘香 原料: 蹄筋、牛鞭花、鸡肾、鹌鹑蛋、海参、小香菇、豌豆 做法: 把煮熟的鹌鹑蛋（去壳）投入油锅，炸 至表面色金黄时捞出来，沥油待用。 2、锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、待小火炒 香后掺鲜汤，加入原料、糖色、蚝油、盐、味精; 油、小火煨20分钟、见汤汁浓稠时、起锅放罐 中、上桌时当着客人面、倒入窝盘、即可。 香辣小牛排 原料：小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、 、美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎、煳辣油、色拉油 各适量 制法：1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、蚝 油、黑胡椒碎腌渍2个小时待用。 2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛 排滑熟后倒出来沥油备用。 3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干 辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好 浓汤小米丸子 原料：虾肉泥100克、猪肉末250克、小米200克、蟹 子、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各 适量 制法：1、把虾肉泥和猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别 加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉和湿淀粉搅打成虾 糁，随后挤成虾肉丸子，入沸水锅煮熟待用。 2、锅入浓汤，加入蒸好的小米、加入盐、鸡精和 味精调好味，出锅装在钵里并放入煮熟的虾丸，最 后点缀上蟹子便好。 腊八粥 大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、火腿、姜丝、料酒、白胡椒 做法: 1.大米淘洗干净；火腿、香菇切丁；胡萝卜、山药去皮切丁； 2.锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水；大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。 3.加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠，加入青豆，调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。· |
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