牡丹花刀切鱼法，牡丹花刀怎么切图解

　　做糖醋鱼有时候需要切牡丹花刀，为的是让成菜造型漂亮又入味，下面咱们用图解的方式解说牡丹花刀切鱼法，让你轻松学会做糖醋鱼怎么切牡丹花刀。

　　1、鲜鱼杀好治净后平放在砧板上，然后在距离鱼鳃1厘米处垂直切上一刀，在鱼尾处也垂直切上一刀。掰开鱼鳃处的刀口，你会发现1个白点，它就是鱼的腥筋，把它抽出来扔掉（参阅《图解怎么抽鲤鱼的腥筋》）。

　　2、接下来咱们就开始切牡丹花刀了，从鱼鳃后面大约4到5厘米下刀（个头小的鱼可以缩短到2.5厘米），垂直切下第一刀，感觉切到中间的脊骨时就停下来。

第一个牡丹花刀切好了

在片开的鱼片上再轻划两小刀

　　3、把刀旋转大约80度的样子，此时刀面和鱼骨基本上平行了，让刀面贴着脊骨往鱼头方向推进，平切大约2厘米的样子。然后，在片开的鱼片上再轻划两小刀，别划断了，这样可以让鱼片更好的展开。至此，第一个牡丹花刀就切完了。

　　4、接下来，每隔4.5厘米（个头小的鱼可以缩短到2.5厘米），接上法切出一个牡丹花刀，就这样一直切到鱼的尾部，鱼身一侧的就完成了，通常是切出4到5个牡丹花刀。

　　5、把鱼身翻转过来，在另一侧再按相同的方法，对称地切成牡丹花刀就可以了。切完的牡丹花刀就是上图这样，提着鱼尾就会完全展开，只有这样才容易在后边挂糊。

多说两句：

　　1、一般的糖醋鱼都是切这种牡丹花刀，切出的鱼片经过炸制后，会像牡丹的花瓣一样展开，很漂亮，也容易入味。

　　2、鱼身打牡丹花刀的好处是，可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时呈现活灵活现的动感。