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香料是增加卤肉复合型香味的重要材料，香料的精确投入直接决定卤肉是否香、药味、苦味重的原因之一，那么如何才能精确把握好香料与卤水投放比例？ 香料与卤水比例怎么算？制作不同的卤水比如：五香、麻辣、油卤它们香料使用的比例也是不相同的，按常规上讲一般为2%-5%之间，就我个人而言100斤卤水使用400g香料就可以了，当然不同地域的口味是不同的，需要根据当地人的口味做出调整减少或者增加香料的量进行投放， 如何祛除香料中的苦味和药味香料属于中草药，本身含有药味和苦味，这是为什么很多朋友做出来的卤肉有药味和苦味的原因，所以香料在使用前用温水或者白酒浸泡清洗，目的是祛除香料中的药味、苦味和杂质， 在制作卤制品时如何正确使用香料包在制作卤制品时，需要根据卤水香味的浓度来判断香料在卤水中熬煮的时间，并非大家意识中每次必须熬煮20-30分钟， |
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