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来自: 昵称343960 > 《厨艺》
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10斤卤肉的汤里放多少比例的香料?
香料是增加卤肉复合型香味的重要材料,香料的精确投入直接决定卤肉是否香、药味、苦味重的原因之一,那么如何才能精确把握好香料与卤水...
新起的卤水药味太重,肉味还不香,你可以尝试下加入这3种食材
新起的卤水药味太重,肉味还不香,你可以尝试下加入这3种食材。主要是猪皮,鸡爪,猪蹄等,作用是附味,一方面原因是可以增加味道的持久...
徒弟:为啥我做的卤肉没肉香味?师父:教你5招
徒弟:为啥我做的卤肉没肉香味?但是卤出来的肉只有药味没有肉香味,口感是苦的,回味全是中药味。一锅卤水的香料剂量只卤两块肉,会让...
这味香料有奇效,能够突出卤菜的回味!什么剂量才能恰当好处?
一斤卤肉配各种香料多少克比较好?
60岁奶奶说:想要卤肉香味入骨,这4种香料缺一不可,少1种就不香
60岁奶奶说:想要卤肉香味入骨,这4种香料缺一不可,少1种就不香。
卤水不香,用对这8种香料,迅速提升卤肉香味#卤肉
卤水不香,用对这8种香料,迅速提升卤肉香味#卤肉。
新卤水药味重,卤肉不香,揭开新启卤水的技术难点及操作方法
新卤水药味重,卤肉不香,揭开新启卤水的技术难点及操作方法。这个方法也确实可行,但是对于很多新手朋友来说,不一定就及时能找到老卤...
为什么刚卤的肉不香也不鲜?卤肉药味太重是什么原因?怎么去除?
其三是卤水的制作:刚刚说过卤水的新汤质量要高,但即便如此,你的卤水依然是新卤,新卤自然没有陈卤香,这个道理非常简单,其次卤水在...
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