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生活·艺术·咖啡 ○ 啡学院 大家都有早上爬不起来，却得硬撑著起床的情境。这种情况下如何才能快速的清醒过来？ 如果你是倚赖咖啡因清醒的人，只要拿到一杯咖啡就解决问题了。 但如果你从前一晚就开始期待这杯咖啡的香醇，让咖啡用好滋味唤醒你，结果早上这杯咖啡的味道却很可怕，不仅没有预期的香醇，却又焦又苦，加糖加奶都难以下咽？ 你知道是什么原因造成的吗？ 以下归纳几点咖啡不好喝的主要原因，别让难喝咖啡破坏一天的好心情： 1.咖啡豆不新鲜 烘焙好的咖啡豆经过一定的熟成时间后，会将二氧化碳慢慢排出，这个过程结束后会开始氧化，导致咖啡豆变得不新鲜。所以如果希望咖啡豆保持新鲜，应该保存在不透光的容器，放置在干燥与阴凉处，因为阳光、潮湿与热都是让咖啡变质的很大原因。 所以现在你咖啡豆的储存环境符合以上的条件了吗？如果还没，赶快换个恰当的环境存放咖啡豆！另外有些人会买磨好的一大包咖啡粉回家煮，因为咖啡磨成粉后风味会快速流失，建议少量研磨少量冲煮，如果只是贪图方便就可惜了你喝到的咖啡，买台电动磨豆机吧—— 2.咖啡豆烘焙有问题 如果你的咖啡焦苦味很重，很有可能是咖啡豆烘焙的有问题。咖啡豆烘焙后会发展出生豆丰富的风味，没有烘焙的咖啡豆是不能喝的。但是烘豆是很深的学问，烘得深本身是没有问题的，但是就怕火太强外面焦掉里面没熟，或是烘过头使咖啡变得又焦又苦。因此，挑选一家有实力而且发挥稳定的烘焙商很重要。 3.咖啡冲好放了太久 很多人家里或办公室都有美式咖啡壶，很方便又可以一次冲出很多咖啡，这些咖啡喝不完就会用保温的功能一直放著，一般这样的咖啡放越久，就会出现越来越多负面味道，到最后甚至变成平淡无味的咖啡水。 当然你也许听过好咖啡应该从热喝到冷，这种咖啡即使放了几个小时还是很好喝，但这不在此讨论。 4.冲咖啡的水质不好 水占了咖啡有超过98%以上的比例，却常被人忽略，各地的水质都不同，煮出来的咖啡也会不同。使用纯水、过滤水、矿泉水、自来水...，每一种水都会让咖啡味道不一样，为了好喝的咖啡，请使用正确的水来冲咖啡。 5.咖啡机/滤杯/磨豆机太脏 不管你是用全自动、半自动、手冲、浸泡的方式煮咖啡，只要器具脏了也会让咖啡变难喝。注重品质的咖啡店，都会勤于清理机器，让咖啡维持在水平以上。一般切菜、生熟食都会分砧板，或至少会清洗再切别的食材，但想像如果你切了大蒜跟韭菜，不洗砧板跟菜刀，又直接切水果，这水果的味道一定很可怕。 如果咖啡器具太脏也会残留前一次的咖啡油脂、咖啡渣与水垢，都会让咖啡变难喝，检查你的器具吧！ 6.咖啡冲坏了 咖啡最特别的地方，在于除了种咖啡以外，一般人很轻易就可以自己从烘焙、研磨、冲煮来完整体验一杯咖啡，但要冲煮的好也是门学问，撇除手法等变因，有可能你研磨太细、水温太高等，才会导致咖啡有焦苦味。或是研磨太粗、水温太低，导致咖啡有臭酸味，这些都是值得细细去探讨的。 以上大致归纳了一些咖啡为什么会不好喝的原因，记得千万别踩坑！别让难喝的咖啡破坏你的期待与一天的好心情！  |
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