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有句老话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在已经进入到腊月了，大伙儿都吃上腌菜了吗？ 现在腌菜缸好似不多见了，但在我们小时候，冬天腌菜是一件非常普遍的事儿。家家户户把腌菜缸一摆出来，就感觉离过年又近了一步。奶奶做腌菜，晒腌菜时的场景给我留下了很深刻的印象，每每想到那个场景都会觉得特喜庆，特温馨，特有过日子的感觉。。。 我一直有一个梦想，就是等孩子们都长大了以后，把现在的房子卖了，在远点儿的地方，买个小院子，或是专门儿弄一个屋子，里面摆满各种坛子，腌咸菜，泡菜，糖蒜，酸菜，咸鸭蛋。。。。。每天蹲在地上翻翻这个摸摸那个，等能吃了，就挨家儿送人，那样的日子忒美好了~ 过去，人们在冬天吃不到啥新鲜蔬菜，所以大多都会腌制一些泡菜咸菜酱菜留着吃，也算是一种储菜的方法吧，现在就不一样了，我们吃腌菜，更是为它们腌制发酵过的独特风味儿，既方便又好吃，从大家在“文怡之选”抢购酸菜白肉的手速足矣看出大伙儿对腌菜的热爱啦~ 除了给大伙儿提供现成的“酸菜白肉”，今天就再推荐几款操作起来比较简单的泡菜，是配粥、搭饭还是当饭前开胃，大鱼大肉后解腻的小菜吃都特别合适哦~ 传统家常泡菜 在我家，泡菜是常备的，对于我来说它们就是百搭下饭神菜啊，就算再没胃口，只要一小碟辣萝卜干，酸豆角，也能就着解决两碗饭。再加上，平时总受韩剧的撩拨，像辣白菜这样的传统泡菜更是一有空就得腌上一罐子备着。 随着岁数的增长，我发现也越来越像姥姥那辈人了，到了特定的季节节日，就会做一些固定要做的东西，这不，昨天就腊八了，过年吃饺子必备的腊八蒜我已经腌上了，你们呢？ 开胃 泡菜 小白菜 泡菜 辣 白菜 酸 豆角 酿黄瓜 泡菜 萝卜 泡菜 咸 鸭蛋 腊 八蒜 桂花 糖蒜 浅渍快手泡菜 说到腌制品，大伙儿比较担心的都是亚硝酸盐的问题，其实泡菜在开始腌制的两天内并不会产生多少亚硝酸盐，等过了20天后基本就没有了，所以腌制好的菜最好在两天左右吃完或等半个月以后再吃，在合适的时间内吃，对咱身体是没什么影响的。当然，有的泡菜保存不了太久，需要注意哈。 现在流行一种比较健康快手的“一夜渍”腌菜法，也叫浅渍，指前一天晚上腌渍到第二天早上，过了一夜就可以吃的泡菜。 我们之前也给大家推荐过适合浅渍的玻璃泡菜罐，用这种泡菜罐一般腌2个小时就能吃了，腌制时间虽短，味道也能很好的渗入，如果想吃口味重点的，腌一夜再吃也行，一次别做太多，随做随吃，别搁太长时间，反正也超级方便快手，想什么时候吃就什么时候做，啥事儿也不耽误，这也是腌菜最健康的吃法~ 快手泡菜 泡菜腌菜其实做法很简单，把蔬菜洗洗干净，切吧切吧加点儿料一腌就OK，味道好不好吃除了腌菜的家伙什儿要选对，腌料的配比同样也很重要，给大家介绍的这几款泡菜腌料配方其实都是通用的，学会了腌啥都行哈~ 我也是有助理的人哦， 有啥事儿找我， 加我们“铁锤妹妹”哦。 |
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