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作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，很多人家都喜欢把一些蔬菜制作成腌菜，不仅味道好，还能长时间储存。 如今，天气变热了，早餐若是吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感。但是食用腌制类食品过多对我们的健康是不利的，究竟有什么办法可以降低腌制食物的危害，减少致癌物的产生呢？ 今天小编就为大家介绍一种“宝物”，腌菜时放一点它，能有效降低致癌物的产生哦！ 致癌物是如何产生的？ 首先我们来了解一下为什么腌制食物容易致癌？ 很多研究提示，由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量偏高，如果腌制的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。转化成亚硝酸盐之后，能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。 调查发现，我国膳食中80％左右的亚硝酸盐来自蔬菜。少量摄入对人体没有太大的影响，但过量摄入也会使人体的新陈代谢发生紊乱，对人体的健康产生隐性危害，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。 如何降低致癌物？ 维生素C有阻止亚硝酸盐合成的功效，因此可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，这样的话就能降低腌菜中亚硝酸盐的含量了。 美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。 维生素c投放比例 研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。 这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。 腌制时间 腌菜盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。 此外，吃腌菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。 制作泡菜有哪些禁忌？ 1忌用生料 泡菜经泡制后可直接食用，在泡制前必须对原料进行充分加热处理，实质是在杀菌消毒防腐。以选白菜原料为例，首先将白菜切成块，焯水片刻沥净水后，再放入装有卤水的坛内浸泡，否则易使卤汁变质。 2忌用冷水作卤汁 卤汁是由细盐、干辣椒、白酒、醋加水调制而成，水一定选用凉开水来溶化细盐，也可以用锅将盐、干辣椒、花椒等加冷水一同煮开，晾凉后再倒人泡坛内。其目的是为了消毒，这样即使泡制菜的时间较长，卤汁也不易被细菌污染。 3忌将坛口敞开或密封不严 因泡菜选用的是翻口坛，将原料和卤水一并放人坛内后，在翻口处加入适量水用盖盖好，起密封和隔绝空气的作用，可防止氧化，防尘埃落人，还有利于使坛内原料进行充分的泡制。
泡制时间一般为夏季2-3天，冬季5-6天即可开坛、食用。若敞口或盖不严，卤水将发生变质，不能形成泡菜特有的风味，况且敞开口的泡菜不可久置，卤水又只能利用一次必须换掉，不可多次泡制蔬菜。 这个方法你学会了吗？接下来，我们一起动手做几道开胃的腌菜吧! 3种泡菜的制作方法白菜泡菜制作方法
材料：白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙。 做法 1、制作浸泡的盐水，盐：水的比例为10杯水加入1又1/2大匙盐搅拌均匀即可。 2、白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。 3、所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。 当然最后一步就是加入适量的维生素C。 酸菜的腌制方法
材料：白菜 做法 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 2、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 3、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 4、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 5、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 当然过程中也要记得加入适量的维生素C。 小诀窍
第一、不能使用任何金属容器。 第二、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。 第三、腌制的温度要低，如果温度太高，酸味释放的太快，有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。 腌制黄瓜
材料：黄瓜、生抽1.5匙、花生米、盐1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙。 做法 1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀； 2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀； 3、将1和2混合均匀即成腌渍料； 4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时； 5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。 以上介绍的这些做法中，最后一步就是加入适量的维生素C，降低致癌物亚硝酸盐的产生。 当然，就算如此，腌制食品本身也是不宜多吃的，大家一定要管住自己的嘴哦！ |
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