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日常生活中，很多人都喜欢吃腌菜。但是腌菜在制作过程中，很容易产生致癌物质。 那么腌菜应该怎么样做才比较好呢？让我们一起来看看，腌菜时放什么能降低致癌物！ 致癌物如何产生的？ 新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。 人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。 如何降低致癌物？ 由于维生素C有阻止亚硝酸盐合成的作用，从而也降低了亚硝酸盐的含量。 美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。 维生素c投放比例 研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。 腌制时间 腌菜盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。 现在我们知道了，制作腌菜需要的时间，以及如何降低亚硝酸盐的产生的方法。那我们开始动手试试做道开胃的腌菜吧！ 白菜泡菜制作方法 材料 山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙。 做法 1、制作浸泡的盐水，盐：水的比例为10杯水加入1又1/2大匙盐搅拌均匀即可。 2、山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。 3、所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。 让腌菜既美味又营养的制作方法，快发给家里做菜的人看看吧！ |
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