现在的超市里，一年四季都有腌腊卖，有四川腊肉，湖南腊肉，上海咸肉，金华火腿，宣威火腿，麻辣香肠，广味香肠…，想吃就买，不像我小时候要吃到腊肉香肠只能等到过年。
为什么只有等到过年才能吃到这些美味呢？首先是从春天开始养猪娃，一年的辛苦照应喂食，到年底才能养成肥猪，才有做腊肉香肠的材料，发明肉食的腌腊法，肯定最早是解决肉食长期保存而发明，后来发现经过盐的浸润和时间的参与，肉食有了不一样的鲜美，这才在冷冻冷藏很普通的现代社会，腌腊食品照样稳坐中国人餐桌的现象。
四川人善做腌腊，美味的腊肉香肠全国闻名。我还记得将近六十年前，我的婆婆做腊肉香肠的情形。时到如今，每年春节前，我还能收到来自家乡亲戚亲手做的腊肉香肠。
现在的人发明了调制好的腊肉香肠料，我也动心来学做，一来有自己动手的乐趣，二来怀念那美好的童年。
成都是出产腊肉调料的地方，好人家牌和蜀香牌都很好，我这次买的是蜀香牌的腊肉和酱肉调料。 背面有详细的制作方法。现在人们都提倡少盐食品，因此我按照说明的肉量增加1斤来做，感觉咸度正合适。 有了现成的调料，做腊肉和酱肉工艺是一样的。买来肥瘦相间的带皮五花肉或者带皮前臀尖，肥肉是保证腊肉香味的保证。 按照说明书需要腌制六天，北方的楼房冬季暖气供暖，大多数室内都有20℃甚至更暖和，这不利于肉类腌制的温度，因此，我想了一个办法，腾空冰箱的蔬菜箱和下面一层， 把装肉的盆盖好保鲜膜放入冷藏室，模拟成都老家冬天那种阴冷潮湿的环境，正符合说明书上要求的，必须在气温10付以下制作的要求。 猪肉在腌制过程中，每天要翻2次，算好时间，一般12小时翻一次，以便味道均匀。 这是经过五天中翻转过10次的猪肉，穿上绳子挂在有阳光的地方，开始晾晒。 在无大风的中午，要打开阳台窗户一两小时，让空气流通。 经过一周左右的晾晒，我做的腊肉和酱肉终于做好了！看看，是不是很诱人？ 把做好的腊肉和酱肉切成每次食用的段，塑料袋装好，放入冷冻室，可以保存一年不坏。
看看肉的断面，红白相间，香味扑鼻！ 放置了很长时间没有做完的美篇，终于在农历鸡年内整理完毕，留下过年的味道，迎接戊戌年的到来！
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