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豆皮和香菇的完美搭配，虽然是素菜，吃起来比肉菜还香，百吃不腻！黄豆中含有大量的蛋白质,蛋白质因为遇冷之后就会凝结,所以热豆浆放一段时间后,上层开始冷却而形成一层豆皮,那一层豆皮就是植物性蛋白质的凝结物质,所以说豆皮的形成是豆浆表面与空气氧化现象,而且必须在高温效果才显著,现在的豆皮加工厂都是如此生产豆皮,豆浆防止表皮形成豆皮最好方式就是10度C以下保存就可避免. 今天再利用豆皮来做另一道料理,摊开的豆包卷入五种不同颜色的食材,除了漂亮也美味,一道菜包含了不同种类的营养还真不错,内馅的材料有香菇.红萝卜.芹菜.火腿及美白菇,每次在做豆皮卷时,都是用金针菇,这次试着用不同菇类来做,口感就不太一样,各位可依自己的喜好做变化,杏鲍菇切丝来搭配也可以喔!芹菜有种特殊香味,不仅能促进食欲.帮助消化,所含钙磷量也高,这两种矿物质有助骨骼发展,发育中的孩童跟青少年可以多加食用,所以如何兼顾家人的营养及健康是我做料理要先考虑到的,当然美味也不可少,吃素的人,将火腿换成素火腿,就是一道素食佳肴. 五彩缤纷豆皮卷 材料: 豆包6片、干香菇6朵、美白菇或金针菇1包、红萝卜丝、芹菜段、火腿丝 内馅调味料: 素蚝油、鸡粉、胡椒粉 调味料: 素蚝油、姜泥1t、香油 做法: 1. 干香菇事先泡软切丝,入锅中炒香. 2. 放入美白菇炒,锅中加入3T的水来炒,较容易炒熟美白菇.(如用金针菇晚一点放,而且不用加水) 3. 接着放入火腿及芹菜拌炒. 4. 再放红萝卜丝并下调味料素蚝油.鸡粉及胡椒粉拌炒均匀后,盛出备用. 5. 将豆包摊开成为长条状,并放上内馅. 6. 从一端将内馅包紧,在豆皮上洒上太白粉,边卷边收紧,卷成筒状,一定要在豆皮上洒上太白粉,加热后才会黏合,材料要卷紧,煎的时候,内馅才不会跑出来. 7. 将所有豆皮,一一包入内馅备用. 8. 加热2T的油用小火来煎豆皮卷. 9. 煎至四面都呈现焦黄. 10. 加调味料素蚝油.姜泥及水半杯烧煮一下让豆皮入味,期间翻动一下,最后用少许太白粉水芶芡. 11. 取出对切排入盘中,也可一切为四,方便取食,吃多少切多少,内馅较不会漏出.(也可一人一条搭配刀叉来用) 小叮咛: **内馅材料可依自己的喜好做变化,炒内馅的材料依熟的快慢决定放的顺序. **一定要在豆皮上洒上太白粉,加热后才会黏合,材料要卷紧,煎的时候,内馅才不会跑出来. |
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