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今天给大家分享一个做卤肉的妙招，一起来看看吧。
说到卤肉，真是太美味了，正宗的卤肉，吃起来是香儿不腻，肉质醇香，口感丰富，吃一口回味无穷。咱们许多人爱吃卤肉，但是可惜的是，自己不会做，只能去卤肉店买来吃。我的叔叔做了48年的卤肉了，技术也算是出神入化了，人们都称他卤肉大师。
叔叔告诉我说，其实要想自己在家做卤肉，也不是不可以，只要掌握恰当的方法，也是完全可以成功的。我就请教了叔叔做卤肉的方法。叔叔说，做卤水，只要记住“这3步”，做出来的卤肉“百里飘香”！怎么吃都不腻！大家一起看看吧。 第一步：熬汤底
卤肉要想醇香美味，汤底就非常关键。叔叔说，其实汤底也分为许多种，平时卤肉店的汤底，都是混合汤底，也就是猪大骨和鸡骨头熬出来的。自己在家做，也可以用这个方法。买一些猪大骨，买两幅鸡骨头架，放大锅中煮。
煮骨汤时，有两个细节，第一、骨头要先浸泡一会，把血水污垢泡出来，再放入锅中熬，第二，熬骨头汤，先不要放调味料，先把骨头汤熬白，大约熬2个小时，再加入香料熬；加丁香、罗汉果、八角、陈皮、香叶、香果，按照比例调配好，装在小网袋中，下入骨头汤中熬就可以了。大约需要1.5个小时，骨头汤底就熬好了。 第二步：制作卤水
汤底熬好以后，就开始做卤水，先在汤汁中加入3倍的清水，稀释汤汁，然后开始调味，调味时，先把卤水煮沸腾，然后加入生抽、冰糖、老抽、加入大量的食盐，最后加入生姜片、大葱段、喜欢吃花椒麻味的也可以加入花椒，然后用中火煮，煮大约50分钟，卤水就做好了。 第三步：卤肉
卤水做好以后，就只剩下卤肉了。叔叔说，卤肉卤之前，要腌制4个小时，用食盐加料酒加生姜腌制就可以了，可以去腥，还能使卤肉更容易入味。所以肉要提前腌制。腌好以后放入卤水中，大火煮沸，小火开始煮，煮大约5个小时，一直保持咕噜冒泡的状态，卤肉就差不多入味了。
卤肉做好以后，关火，不要着急捞出来，先焖上4个小时，然后再开火，回卤20分钟，这样卤出来的肉超级绵软好吃，回卤非常重要，不可忽略，可以是卤肉更加入味，吃起来口感也更细腻绵软，口感更醇香。卤肉做好以后，还可以卤一些素菜，不过时间要掌握好，不要卤老了。
这就是48年卤肉大师教给我的卤肉秘籍了。大家学会了吗？ |
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