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“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，磨豆腐；二十六，割猪肉；二十七，杀公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿，大年初一扭一扭……” 这一首妇孺皆知的民谣，道出了中国人对过年的期盼，也道出了老北京人过大年时的隆重与热烈，老辈儿人的认真、孝道、规矩、实诚，家的和睦更加显露无遗。过年，就要讲究有“年味儿”。所谓“年味儿”，是民俗，是老礼儿，是一年中最让人魂牵梦绕的，无形的氛围其实就是过年的“味道”。 可如今，过年听的最多的一句话就是“年味太淡了”，旧习俗的逐年被淡忘，曾经在人心中丝毫马虎不得的“过大年”也变得不那么火热，过年真是让人既欢喜又失落。  怎样才能重温久违的“年味儿”，那么就请大家和京范儿一起，走进杨信先生的新书《年味儿》中，走进他妙笔描绘的欢乐祥和的场景，穿越时空去寻找那些珍贵的和过年有关的体验。 喝完腊八粥就要过年了    年俗，是从腊月初八喝腊八粥正式开始的，故民间谚语中有“送信的腊八粥”一说。“祭灶”最早是纪念发明用火熟食的先人，后来逐步又演变为祭灶王爷，到了近代又形成了“糖瓜祭灶”的民间习俗。“上天言好事，回宫降吉祥”是人间对灶王爷衷心的感谢、美好的祝愿，也成为灶王爷“回宫汇报工作”的必须。重要的是这一天是“大年”的前奏。民间说的“小年儿”一过，“大年”也就一眨眼儿的工夫了。 掰着手指头算下来都没几天，随着连绵不断的年前习俗，扫房子、推米黍、蒸馒头、去吊肉、宰公鸡、把面发、团圆守岁、接神、包饺子，隆重的拜年仪式逐步把过年气氛推向高潮。 春节除了阖家团圆之外，还有祭祖之礼。在人们眼里，祖先的首要功绩是繁衍了后代，没有祖先也就没有后人。正因为如此，祭祖的传统从远古一直传延到近代。正月初一，“接神”仪式完毕，全家进行团拜，先给老祖宗磕头拜年，然后小辈儿们依次给长辈儿们拜年，说一些祝愿的吉祥话儿。长辈儿们照例要给未成年的小辈们压岁钱（“岁”为“祟”的谐音）。 一个“年”字儿，勾着多少中国人的魂儿啊！ 过年竟有这么些讲究 《年味儿》一书记载了很多有意思的老北京春节风俗和场景，让我们一起去看看—— 盼春来  胡同里由远及近传来略带沙哑的“磨剪子来戗菜刀”吆喝声，以及宅门前妇女抱着头戴虎头帽、身系“屁帘儿”的娃娃孩童，在欢声笑语中等待着一年中最让人期盼的春节的到来。 腊八粥和腊八蒜  腊八儿的早上，街坊间相互赠粥，一定不能过晌午。送完粥之后，一家老少就聚在一块儿享用腊八粥。这天老北京人要泡腊八酒和腊八蒜。因为“蒜”“算”谐音，旧时商号店铺保留腊月算账的传统，常常让伙计给人送去腊八蒜去，就是催交债款的意思。 正月不剃头  过了腊八，街头上剃头的挑子就闲不住了。据说清顺治元年，清军进入山海关的第一天，下达了“剃头令”。汉族人不愿服从，但又不想丢脑袋，就相约正月不剃头。因为正月是一年之始，正月不剃头，就表示一年都没有剃头，以此来表达人们的“思旧”之情，称之为“正月不剃头——思旧”。因为谐音的缘故，后来就演变出“正月不剃头，剃头死舅舅”的说法了。 二十三 糖瓜粘  腊月二十三这一天是“糖瓜儿祭灶”的日子，也就是人们常说的“小年儿”。这天得给家里的灶王爷供上“糖瓜儿”（麦芽糖）、水及灶王爷喂马的草秸、豆料，然后全家跪拜祭祀一番。“祭灶”是把又粘又甜的“糖瓜儿”献给灶王爷，粘住灶王爷的嘴，灶王爷的嘴粘没粘住不知道，但“糖瓜儿”则由孩子们抢着替灶王爷吃了。 二十四 扫房子  以往家家户户都有标配的掸瓶、掸罐，里面照例都是插有两把大鸡毛掸子，这掸子就是“扫房日”起到大作用的物件。这一天全家齐动手把一年积攒的尘土都打扫干净，换上新窗户纸、贴上剪好的窗花，屋里屋外都收拾的利利索索。屋里贴上“一入新年，福在眼前，合家欢乐，人口平安”之类的春条和福字。 二十七 宰年鸡  “鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥如意。宰公鸡是有讲究的，宰好的鸡并不是当天吃。年三十儿炖熟的公鸡摆放在年夜饭中间，而且必须是整只摆放，不许切块儿。 二十九 蒸馒头  这一天家里的厨房最热闹，因为要为过年准备主食了。一口气蒸很多馒头，寓意生活蒸蒸日上。缸里的发面团儿在大人手里变成了一个个大馒头、枣糕儿、豆包儿。撒年糕、做面鱼、蒸馒头、蒸豆包。豆包上还要点上红点或用“八角”大料印上红印儿，做花糕免不了给面点上红点儿，大人们顺手也就给围着淘气的孩子们都点上了，寓意为“招财进宝”。 年三十 包饺子 包团圆饺子时，剁馅儿要全家轮流剁，边剁边念叨“剁小人”。过年的饺子一定要包点素馅儿，面筋、豆腐、木耳、黄花儿、鸡蛋、白菜，包时在饺子里还要放一枚小铜钱儿，吃到这个带钱儿的饺子，全年就能走好运。 初一 起五更拜大年 按惯例，没有分家的家庭都要按照辈分先给祖宗拜年，接下来就是给爷爷、奶奶、大伯、大妈依次地往下磕头，均行三叩首礼，这个过程是最隆重的。到了刚刚会走路的孩子磕头时，往往都是满屋的笑声。礼毕，坐在炕中间儿的长辈儿，照例要从小笸箩里拿出早已经准备好的压岁钱分给晚辈儿们，当然压岁钱一定是崭新的。 初三扫穷鬼初五赶五穷 民间风俗把年初三这天叫“穷鬼日”。初三一早，家家户户都会“扫穷鬼”，将初一至初二囤积了两天的垃圾清扫出去，意味着扫走污秽晦气和穷根。所以这一天不让家里人外出串门拜年，就是怕被人当“穷鬼”扫走。年初五这天还要“赶五穷”（智穷、学穷、文穷、命穷、交穷）。从黎明即起，拉鞭放炮，打扫卫生，表达辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。“破五儿”，是“送年”的意思，过了这一天，一切都慢慢恢复到大年除夕以前的状态了。 年初七 人日 正月初七，民间相传是“人日”，也称“人胜节”。这天老北京人喜欢吃“及第粥”，寓意希望孩子高中科考状元。这一天，邻里间要互相尊敬，官府不能处决罪犯，家长更不能教训孩子。 正月十五元宵变汤团 当年袁世凯篡夺了辛亥革命果实当了大总统，他觉得“元宵”谐音儿不就是“袁消”嘛，于是下令改称“汤团”。北京前门大街正明斋的少掌柜有一天叫卖时说漏了嘴，喊了句“元宵”，忽然间就被袁世凯手下掌掴了两个大嘴巴子，还被罚了两百银元。后来大总统下了台，正明斋的门前再次悬灯结彩，并悬挂出“本店出售元宵”的特大招牌，“元宵”俩字儿写的特别大，以示欢庆解气之意。 正月十六碰灯和走桥 正月十六夜，小孩子们拿着自己的灯笼，对着别人的灯笼重重一撞，笑哈哈的看着灯笼着火，这叫做“碰灯儿”。因为今年的灯笼不能留到明年，必须以碰灯的形式销毁。当然谁家的小孩子的灯笼烧着了，也不是件高兴的事。而平时大门不出的妇女在这一天可以结伴行游街市，遇到有桥的地方，手拉手一块走，据说可以消除百病、青春常驻。这种风俗称为“走桥儿”，又叫“走百病儿”。 正月二十二 烤百病 “烤百病”有时非常讲究，要在太阳升起前的早上，门口堆起柴火烤火。身前脑后都要燎到，让病魔无处躲藏。有的人还念念有词：“烤烤前，身体健；烤烤后，毛病走；烤烤脸，不揭短；考考屁，不生气。”“前烤烤后烤烤，绊倒拾个大元宝。” 灯市节 自从有灯节就有灯市。以前在老北京，挂灯笼最多的街道是大栅栏和灯市口。二者是灯市合一的，既挂灯笼，又卖灯笼。明代灯市从东华门绵延二里地，那个位置叫灯市口。到了清代，灯与市分开，市场移到琉璃厂，张挂灯的地点改在了前门和地安门一带。 北京年俗世界上独一无二 过年就是要讲究年味儿。所谓的年味，大概就是喜庆欢乐的氛围，整齐团圆的家庭，融洽和睦的人情，年货留存在身体感官里的味道。有的年味是无形的，有的也是可以尝到闻到的，像家家户户过年准备炸食的油香味，小孩子们放炮仗的烟火味，还有家门口飘着红彤彤的挂钱儿的气氛。舌尖上的饕餮美食和身边浓浓的民风民俗，氤氲在节日里的回忆，能够温暖远游人的夜。 将儿时那些美好的片段摘取出来，它会成为我们一生美好的记忆，像暖风中的花朵。年是一种希望，表达了对人间的眷恋和美好的期待，有了这些人间喜乐，才是热热闹闹的年味。 小时候过年，印象中处处充盈着满满的人情和人气，那时候虽然并不富裕，但是很快乐无忧，因为辛苦操劳的是大人。不知当时大人们是否也有无力实现的愿望，内心是否会流离失所？ 现如今，伴随着大规模的城市规划建设和迅猛的社会发展进程，新时代的观念正在侵蚀传统的习俗与文化，充满仪式感的春节年味正变得越来越寡淡。淡化的年味，常常引起人们情感的失落，小时候记忆中的年味就越发让人怀念。那已渐渐远离的胡同里的欢笑、街坊邻里的暖意，还有机会重温吗？ 变寡淡的是年味还是我们自身？ 《年味儿》的作者杨信先生是我的同行前辈，是一位资深媒体人，他说，当我花费很长时间总结这些老祖宗遗留下来的文化遗产时，惊讶地发现，跨越八百多年历史的北京“年俗”是世界上独一无二的非物质文化遗产。从腊月初八到正月，短短的几十天里，集纳了中国传统的仁、义、礼、智、信。我认为这就是世界上最大的文化遗产。 或许有一天，当这些最具中国传统的“年味儿”习俗，成为世界上弥足珍贵的非物质文化遗产时，那才是中国人真正的骄傲。 |
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