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文丨中国饮品时报 魔鬼存在于细节。
判断一个餐厅是不是专业，一些餐饮“老司机”，有时进店不消费，仅从一些细节就能看出来！ 但许多店老板却因“当局者迷”，无法看出问题所在。
那些一眼就能看出门店不专业的细节有哪些？从一个奶茶店看起。 收银台上的灰尘 从外表看门店装修标新立异，但走近点单，却发现收银台上布满灰尘。 作为顾客的你内心或许已经有千层波涛汹涌、万匹骏马奔腾，产生一个疑问：这样的卫生，饮品能有保障吗？ 类似的问题，还有布满手印的玻璃门；结有蜘蛛网的灯箱片；站立着一只苍蝇的雪克杯；茶渍斑斑的不锈钢保温桶……
综合来看，就是细节卫生没做好。
许多老板说，我们每天都有打扫卫生，但关键是打扫卫生的标准有吗？解决这样的问题，一般需要抓准三个要素。
比如不锈钢桶需要做到外观无污渍；收银台随手随清等等。 更直观的方法则是以图片的形式进行对比，告诉店员标准为何。
即使是擦玻璃，店员都可以任意发挥N种方法。 比如用抹布直接擦，也有用玻璃刮清洁，有的使用洗洁精，有的使用玻璃水。而为了标准统一，门店就需要找出最有效的方法告诉店员如何做。
有标准、有方法，但在什么时间由谁做这也是一个问题。 并不是店长或老板心血来潮任意指派，这只会让员工升起“为何是我的念头。” 一般可采取在排班时就将卫生工作分配到人的方法，可以具体体现至排版表上。 顾客连点三款产品都没有 到店内连点3款饮品都没有，一种原因是产品下架未及时更换菜单，第二种就是物料补充不及时。
出现物料不足可能是因为进货量预估不足，或者生意突然增加，或者因网购原料时物流出现问题等多重原因。
对于店老板来说，虽然能给自己的过错找上千种理由，但消费者的理解是“这家要啥没啥，换一家吧！” 解决这样的问题，可以在菜单处贴出明显标签，表示暂停售卖，或者直接更换菜单。做外卖的门店，需及时将该款产品下架。 员工穿着随意 这是抖音上的一个视频。画面中，女子婀娜多姿吸引了不少眼球。但也引来不少吐槽，纷纷表示穿高跟鞋、不扎头发、不戴帽子、没有工作服，这样不专业的操作，不接受。
而在现实中，我们也经常看见夏天穿拖鞋、短裤，冬天没有统一工服的店员进行饮品制作。如果大环境如此也就罢了，一旦出现比你要求更高的门店，你只会被认为不专业。 吧台内放着一个凳子 在吧台内放着一个凳子，供员工累了后休息，看似一个人性化的设计，往往却会适得其反。
一位奶茶店老板说，刚开店时，员工常说累，没人时甚至靠在吧台上，他感觉不雅。就在吧台处放了一个凳子，告诉他们没顾客时可以做着休息。 但后来他发现，员工越发懒惰，有时顾客甚至自己进店，坐着的员工都没有起立，直到点单的员工告诉他要做饮品时才起身。
某奶茶连锁老板说，自己所在的城市，许多店店员玩手机、见顾客不打招呼。他就在服务体验上下功夫，2年时间快速崛起，加盟店达到30多家。而自己的成功就是那些不注重细节的门店给的机会。 如果他所在的市场不存在这些问题，要如此快速成功，他估计也难。 褪色的宣传海报 海报作为宣传的窗口，不仅传递着产品、活动信息，也体现着门店的形象。 某连锁机构督导表示，早期他们的门店市场出现春季还张贴着冬季新品菜单，而且上面的活动已经过时。再加上因为日晒，海报已经褪色，直接影响店面形象。
而这些问题看似是加盟商处理不当，实则是总部指导不利。而他们许多门店就是因为一些细节没做好，与竞争对手产生差距。 招牌灯时常忘开 忘记开招牌灯几乎在每个店都有发生，原因多是因为生意忙忘记。虽然无伤大雅，但如果多次出现，只能表明门店监督和培训力度不够。
早期解决这样的问题，一般多是采用加强培训，相互提醒。而现在，已经有了定时控制器，可以设定时间自动开关招牌灯。
而有的连锁，在门店打烊后，会将招牌灯开至凌晨2-3点，方便过往的路人仍能够注意其门店，继续产生品牌影响力。而他们使用的也是定时开关。
小结： 失败不一定从细节开始，可能是选址、定价等战略因素。但长期的成功却是一个个细节堆积而成。 在竞争激烈的餐饮市场，做精每一个细节，未尝不是与其他品牌或门店拉开距离最简单、最经济的方法。 |
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