发面只会放酵母？多加“1味”，10分钟发满盆，面包松软如棉花

中国人都喜爱面食，尤其北方人更喜欢。在北方几乎隔上两顿饭就要吃顿面食。而很多人也喜欢自己发面，因为市场里买来的现成的发面不如自己发的面口感好。

我们在夏天发面很方便，因为夏天温度高，但到了冬天就有些不便了.所以发面也成了一件困难事。无论怎样加温，采取什么措施，面都不容易发好。我们只是知道加一些酵母。但酵母解决不了温度的问题。很多朋友索性酒直接买做好的面食了，因为冬天就算是发好了面，口感也很硬，其实那是因为大家不知道这里面是有小诀窍的。

那么今天就教大家一个小办法，这个办法可以解决我们面临的难题。

其实只需要加一样东西，它就是白醋。我们也许都了解生活中烹饪的时候，很多时候都需要加一些醋，醋的作用非常广泛，它本身是酸性物质，能够起到很好的调和作用，它本身带有的成分可以和很多东西进行充分反应，反应的速度也很快，所以它也就能在很大程度上通过反应和分解改变食物的味道。

我们向温水里加入酵母和少量白糖，搅拌均匀。然后就可以倒入少量白醋混在面里，注意不能放太多。一边向面里面倒温水一边搅拌。直到看到面变成碎花样就可以停止了。如果再继续加水，面就会变得很稀，就会导致后来无论在多高的温度下都无法成功，因为面里面掺杂了太多的水分，这些温度全部为这些水分而“服务”了，这会极大的影响发面的效果。充分搅拌之后，然后我们将面揉成面团。

在揉面团的时候我们要注意要朝着一个方向去揉，不能没有规律性的乱操作。在没有规律下揉出的面虽然外观上看上去与别的面无异，但是口感就会相对差很多的。加白醋的原理就是能够加快面的发酵，加快内部分子的分解。并且它还能使发出来的面口感更松软。另外也可以中和面本身自带的碱，酸碱中和，更有利于我们的身体。面的发酵过程是至关重要的，即使是在冬天，我们也要保证发面的温度至少在30度以上。如果温度低于30度，那么所有前期工作就都前功尽弃了。

并且，要注意面的气密性，不能让它暴露在太多的空气中，可以用保鲜膜等工具解决这个问题。像北方农村的老人们经常将面盆放在烧的非常热的炕上，然后用棉被捂住，这样做，面盆整体会达到很高的温度。

加醋这个方法看起来很简单，但是却很少有人知道。那么学到了这个方法后，是不是今后我们就不用为冬天发面的问题而发愁了呢？