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现在大家在厨房里面的动手能力是越来越强了。在工作之余喜欢自己动手做点面食，这不仅能够让家里人享受到美味，更重要的是能让自己掌握一门技巧和找到烹饪的乐趣。面食的种类很多，但常见的主要是饺子、面条，包子，馒头，花卷之类的。这几样面食里面除了饺子和面条之外，另外三样都需要进行发面。发面对于一些人来说是非常简单的，只需要经验来操作就能够实现。但对于一些没有掌握技巧的人来说，发面却是一件比较困难的事情。  虽然尝试了很多次，但都很少能够成功，也总结不出经验来。现在我们发面，总的来说可以分三类。第1类就是用酵母粉发面，这也是大家使用最广泛的一种方便方式。第2种则是在第1种的基础上再加入一点泡打粉或者是小苏打之类的添加剂。第3种则是比较专业用老面来进行发面。这三种方面方式都有其优缺点。  那怎么样才能够在最短的时间内，让面粉发起来而且还很香很宣软呢？发面别再等了，现在就让老师傅来教你一招吧，保证10分钟就能发满盆，一位老师傅告诉说，其实只要在里面多加一点“它”就能够实现，保证这样发出来的面更香更喧软。  这个老师傅嘴里的“它”其实就是白醋。我们在发面的时候只需在一斤面粉里面加入2到3滴白醋就可以了。在发面的时候大家一定要用温水，温度在30到40摄氏度为最合适。因为水温低了的话，酵母不会很活跃，发酵的时间就会比较长。  但是如果温度高的话，里面的酵母菌就会被杀死，起不到发酵的作用。我们在温水里面加入几滴白醋，然后再将酵母粉放进去，让它们充分溶解。这样静置个几分钟，再分几次加入到面粉里面，先将面粉揉成絮状物，然后再用手将面粉揉成硬度中等的面团就可以了。这样子操作的话，大概只要十分钟左右，面团就能够发起来而且非常的香。这样蒸出来的馒头也是很宣软又很香，让人吃得都停不下嘴。  这里再跟大家普及一下，一些发面过程中的小技巧。我们在发面的时候，其实也可以添加一点啤酒或者是米酒之类。这两种东西能够起到像老面作用，它会加速面团的发酵，也能够让蒸出来的馒头非常的好吃。面团的发酵跟温度和湿度都有很大的关系，在夏天的时候只需要在自然温度下就可以了。但是到了秋冬就要将面团放到一个四五十度的地方进行发酵，这样的速度会比较快。 |
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