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黄埔炒蛋 黄埔炒蛋是广东省地方传统名菜， 属于粤菜系。 出自广州市郊黄埔码头船民之手。
·视频音乐· Trent Dabbs - Hoping For Home ·食材· 鸡蛋 5个、猪油 10g 鱼露 15g、盐 0.5g、花生油 30g
1.取鸡蛋搅打至表面有浓稠泡沫
2.放入融化的猪油、鱼露搅拌均匀
3.热锅，倒入花生油，转动锅子
4.让油充分润透锅面，倒出多余热油
5.转大火，加入一些冷油，取一勺蛋液摊薄
6.即将凝固时用铲子推到一旁；分多次倒入蛋液，摊薄，铲起叠在一块蛋皮上盛出
7.趁热在表面撒少许盐，静置20秒即可食用
8.完成
小贴士 1.在炒蛋时火力一直要保持中火。 2.视蛋刚刚凝固为正好。 3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。 4.切忌加葱同炒，否则失去传统风味。 |
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