滑熘定义：将加工成片、丁、丝的鲜嫩无骨的原料进行基本性调味，上蛋清浆，热锅温油滑开，另起锅倒入兑好的混白调味汁，迅速翻炒均匀的一种方法。
特点：口味咸鲜，色泽洁白，柔软滑嫩，清油抱芡 操作要点： 1、原料一定要切的薄厚、粗细、大小一致； 2、滑油时要热锅温油，锅要7---8成热，油要3---4成热； 3、芡汁的多少和浓度要适宜，与菜肴原料要恰当，不干不溜。
鲜熘鸡丝（川菜） 原料：鸡脯肉、青红椒、盐、料酒、豆粉、蛋清 做法： 1、鸡肉切丝加盐、料酒、豆粉、蛋清码味，在油锅中滑炒备用； 2、将盐、味精、鸡精、豆粉加清水混合成味汁备用； 3、锅里下油炒青红椒丝断生下入鸡肉，勾入味汁翻匀即可。
滑熘肉片（鲁菜） 原料：黄瓜、冬笋、鸡蛋清、大葱、姜、盐、白砂糖、料酒、淀粉(玉米) 做法： 1、冬笋切片； 2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀； 3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出； 4、锅中留底油，下葱、姜煸香； 5、放入肉片、冬笋、黄瓜大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味； 6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
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