 松炸定义：将经过刀功处理的小型鲜嫩原料，进行基本性调味，挂上蛋泡糊，逐个下入四五成热的油锅中慢慢炸至菜肴成熟的方法 特点：色泽洁白或乳黄，松软鲜嫩，外型饱满，口味咸鲜或纯甜 操作要点： 1、蛋泡一定要抽到能站住筷子，细淀粉、面粉和蛋泡三者之间的比例要恰当。 2、挂糊时应将原料沾一层干淀粉。 3、加热时油温要低，三四成热，严禁炸出阴阳色。
松炸鱼条（苏菜） 原料：草鱼、猪油、盐、黄酒、味精、花椒粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、小麦面粉、淀粉、大葱、姜 做法： 1、将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用； 2、将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀； 3、大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出； 4、待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。
高丽豆沙（宫廷菜） 原料：豆沙、鸡蛋清、精面粉、干菱角粉、糖粉、清油（或植物油） 做法： 1、豆沙捏成小圆子，粘上干面粉，蛋清用筷子打发至起泡沫，加入菱角粉、面粉调匀； 2、锅烧热，加入清油烧至四成热时，将搓好的豆沙圆子挂匀蛋清糊成一圆球，如乒乓球大小，投入油锅炸至金黄色时，捞出沥干油，装盘，撒上糖粉即可。
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