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刘记牛肉小包，位于武昌涂家岭综合市场对面。原来与武锅豆皮一样，也是武汉锅炉厂的名小吃。 2018年12月24日，我和董克平老师到时，已过九点。由于路上已与刘记店主刘国君联系过，我们也没有寒暄，等了不一会，老刘就端了两笼牛肉小包过来。 这包子一落桌，光看包子皮的薄皱的形态，就让董克平老师露出喜悦的微笑。 能入董老师法眼，这刘记牛肉小包的包子皮是有讲究的。皮薄些的地方会透出包子的油汁来，这透漏的斑驳，才是一个上品包子应该有的模样。这在其工艺上叫半紧酵，是通过少放发酵的老肥来控制面皮的发酵程度的技术，半紧酵使包子皮即韧薄又有麦香。就是这一口麦香——刘记牛肉小包的香气的前调，又让董克平老师赞叹不已、念念不忘。 小包皮薄馅大汁多包子皮薄，轻轻咬开，便是硕大的牛肉馅，这包子馅则又是一绝，用料讲究，肉质紧致，鲜弹无筋。随包子馅鲜美汤汁汹涌而来的，是那牛肉大杀三方的标志性的壮阔的浓香——这是刘记牛肉小包香气的主调。 这浓香可能也同样是董老师所爱，他连吃了四个牛肉小包后，沉默地抽起烟来，估计是在内心给眼前的牛肉小包一个评价。抽了半根烟后，他咬开了第五个小包，仔细地拍下小包的馅和汁，看来这是已有了自己的判断。 最后，还要在说一下刘记牛肉小包的那一兜汤汁，那汤汁是牛肉的精华，是牛筋熬成的牛皮冻，再加上刘师傅自制的石磨水代法小磨香油，这混合后委婉绵长的香味，就是刘记牛肉小包香气的尾调。 刘记牛肉小包的创始人刘国君，老实本分，宽厚专注，他并没有把这个牛肉小包当成一个生意，而是认作一门手艺和一份责任。因此，他拒绝了一切加盟的邀约。 在我看来——刘记牛肉小包，皮是脸面，馅是良心，汁是灵魂。 董克平老师与店主刘国君在从刘记牛肉小包离开的路上，董老师小声告诉我，这是他吃过最好的包子之一，应该能排进前三。刚上车，董老师就把他吃刘记牛肉小包的感觉，发上朋友圈。不一会，就收到央视某节目编导的询问电话，问地址，这就要去拍摄。（姬图米） 店名：刘记牛肉小包地址：涂家岭综合市场对面(丁字桥莲溪寺路武科大附属医院车站斜对面) 营业时间：6：00—10：00。       |
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