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清代，有位姓萨的满族将军，第一爱好骑马、射箭；第二非常喜欢吃甜点心。他每次骑马出去时，都要厨师为他准备不同花样的点心。厨师的技艺有限，日子长了，难免重复。萨将军见了，就大骂厨师“笨蛋。” 有一次，萨将军又要去野外打猎，临行前吩咐厨师为他做一种新式点心。不然，回来后就把他辞退。俗话说：“急中生智。”厨师苦思老半天，终于想起曾在小摊上见到过一种叫“蛋挞”的点心：盘成圆形的面条，上面放些蛋糊，既美观，又好吃。 不过，好吃的东西总是看着挺容易，自己一做就难了。本想多放些蛋好吃，谁知炸了一下，面条都碎了。这时，萨将军骑着高头大马，满载而归，骑士是饿了叫人来问做好点心没有。厨师见饭碗难保住了，就不管三七二十一，把手头没有制作成形的碎面条拌上糖，和在一起，用力压偏后切成方形。厨师端着这盘“点心”，边走边嘀咕：“饭碗是肯定要丢了，真倒霉。这个骑马的，真该杀。我非杀你这个骑马的……”厨师越想越生气，不知不觉从嘴里说了出来。 令人大出意料的是，萨将军吃后，不仅没有把厨师辞退，反而夸奖他手艺高明。他仔细询问厨师点心的名字。厨师顿时懵住了。他不知主人真心还是假意，心里一慌，竟把刚才说的“杀你这个骑马的”念成“杀骑马”了。萨将军听了也误把“杀骑马”听成了“萨骑马”，连声称赞：“好个‘萨骑马’!”从此以后，这种点心的作法广为流传，博得了人们的一致好评。点心“萨骑马”的名子又被后人改为“萨其马”了，一直沿用到今天。 以上传说，不定为据。清光绪年间的《燕京岁时记》说：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和面为主，形如糯米条，用木炭火炉烧成，逐成方块，甜腻可食。”满清入关后，“萨其马”又成了北京名点。鲁迅先生20年代在北京教育部任职时，家中常备这种点心，对“萨其马”似有特殊的爱好，也算名人小趣一桩了。
材料 精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 做法 1.鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面； 2.花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油； 3.将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可； 4.将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。 |
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