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从除夕到年初六的七天时间，我们南京新闻部的近50名记者编辑将兵分多路，用手中的相机和纸笔，为您讲述春节里发生的新闻故事，晒晒各地最有特色的年俗和年菜。当然，如果您能见证到浓郁的年味、体验到温馨的年味，也请您告诉我们；您过年有什么新招儿，什么好故事，请与大家分享……让我们一起寻找童年的春节记忆，抓住丢失的年俗，留住春节的传统。 年饭吃得越早 来年财运越好 记者：潘冬 个人简介：金陵晚报教育记者 家乡：安徽六安 中国处处都吃“年夜饭”，不过，在我老家，称作“年饭”更合适，因为并不一定要在晚上吃。年三十早晨，还在被窝里翻身的时候，就听到了阵阵的鞭炮声，那是附近有人家要吃年饭了，因为吃年饭前必须放鞭炮。 为什么这么早就吃年饭？老百姓认为，年饭吃得越早，来年的财运越好，所以都抢着先吃年饭。从早晨一直到晚上，鞭炮声不时会传来，你可能要觉得奇怪了，抢着吃饭怎么还有人家晚上才吃呢？因为呀，在等家里人全部回来，跟财运相比，团圆更重要。 年饭桌上摆满菜，手拿着筷子都不知道夹哪个好。在我老家，有道菜几乎家家年饭桌上都有，而且人人都要吃，到底什么菜这么大牌？用老家的叫法—圆子。 圆子不是“汤圆”，叫圆子是寓意团圆，其实是一种肉丸子，比狮子头小一些，做起来挺复杂。先准备好米花（像爆米花，大米爆出来的）和米粉（碾碎的大米），米花要炸一下，然后浇上肉汁，如果太湿就撒点米粉，然后用手捏成一个个乒乓球大小的丸子。 做好的丸子摆在竹筛子里，冬天不愁会坏，吃的时候就拿一些。不过它们都没有熟，经过蒸或者煮，才是年饭桌上可以吃的圆子。为了吉利，菜碗里的圆子肯定是双数个，而且每个人至少能分到一个。混合着米香和肉香，圆子吃起来可香了，孩子们没有不爱吃的。 河南代表年味独“饺”戏 记者：李凯 个人简介：金陵晚报法治记者。 家乡：河南南阳 不管外地的春节美食多么多彩多样，河南人过年雷打不动就一样—饺子。很多人说，你们河南人，过年怎么只吃饺子啊，其实不是这样，过年我们各种好吃的美食都有，但唯独饺子是最有特色、最有代表性的。 河南人的新年里，没有饺子的春节是难以想象的。传说中，饺子是汉代医圣南阳张仲景发明的，距今已有千年历史。包着各式馅料的饺子中，有生姜等佐料，据说是符合冬季养生需求的最佳食物。记者印象中，每到大年三十儿，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀面皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一一早，甚至有些地方还把“破五”就是初五早上的也包了。对河南人来说，大年初一不吃饺子，那就不叫过年。于是，在各家厨房中传来的“叮叮咚咚”剁饺子馅的声音中，火红的鞭炮放了起来，年味也越来越浓。 如果非要再找出一个特色年俗，那就是蒸馒头，红枣的、豆沙的、三鲜的……一锅一锅的白面“发酵”好后，灶火映红了一张张笑脸，水汽氤氲，象征着蒸蒸日上的好日子。 尽管如今人们越来越多地将年饭安排在餐厅、酒店里，但在河南人的新年食谱里，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头。一家人围着饺子欢声笑语，才是记忆中最幸福的一幅画面。 吃满族菜 跳二人转 记者：肖玥雯 个人简介：金陵晚报现场热线记者。 家乡：辽宁葫芦岛 在东北，过年最有特色的就是满族菜与二人转。 “满族八大碗”包括雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。其中，“扒猪手”是过年餐桌上少不了的一道美食，几乎家家户户都会做。经烤、炸、烧等烹调方法制成的猪手，软烂脱骨，柔韧醇香，浓而不腻。 除了八大碗，满族宫廷菜“酸菜白肉火锅”和饺子一样，是东北人大年三十年夜饭中不可缺少的角色。每年除夕，外祖母都会准备好冬蟹、海米、牡蛎、白肉、血肠、酸菜、冻豆腐、水晶粉这八种原料，层层码入火锅中，然后填入高汤。开锅后，佐以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜末等小料。一家人围坐在一起，趁热吃下，顿觉通体舒坦，心境一流。 说到东北过年最有特色的年俗，非二人转莫属。用东北人的俏皮话说，二人转是“秧歌打底，莲花落镶边”。一男一女，服饰鲜艳，手拿扇子、手绢，边走边唱边舞，表现一段故事，唱腔高亢粗犷，唱词诙谐风趣。《小拜年》是每年春节最流行的二人转曲目：“正月里来是新年儿呀啊，大年初一头一天呀啊，家家团圆会呀啊，少的给老的拜年呀啊……”洋溢着喜气洋洋的节日气氛。 年初一不作兴用刀剪 记者：刘蓉 记者简介：金陵晚报高教条口记者 家乡：泰州 在泰州人家，除夕是最忙的一天，最有特色的年俗要数打“元宝屯”了。什么叫打元宝屯？就是用布袋或小篮子装上石灰粉，在院子或家门前每隔一步点上一枚“元宝印”。老人们说，这是用来祈求来年风调雨顺、丰衣足食。 按照泰州过年传统，大年初一有很多忌讳，比如不能用刀剪、不能扫地洒水、不能晾晒衣物等，因此除夕就必须做好充分准备，打扫好卫生，并准备好年初一的食材，有些甚至要提前烹饪好。据说，初一不作兴扫地，是为不让财气扫走。待初五敬了财神菩萨后打扫，由外往里扫，意在招财进宝。 泰州年俗很丰富，尤其是老辈人口口相传的传统很多，但是现在有些风俗已经慢慢淡化，鲜有遵守。比如“大年初一不能食用荤腥，只能吃素”这一项，现在泰州人家大多已经不忌讳。对这种变化，我80岁的奶奶解释说，很多老的年俗会带着时代印记，“过去穷苦，为了节省不吃荤，所以老辈人干脆定下这个规矩。现在经济条件好，自然就不需要遵守。” 泰州有吃早茶的习俗。春节拜年，哪怕客人临近午饭时登门，主人家也会先端出早茶，一般都吃红枣和蜜枣炖的果茶和汤圆。早茶时，必不可少的一道菜当属泰州干丝。泰州菜属淮扬菜系，味清淡，形精致。干百叶切丝，配笋丝、木耳丝、银鱼丝、鸡丝、虾仁、榨菜丝、姜丝等，或煮或烫，味道鲜美，且营养丰富。 |
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