原创作者 jmy的私房菜 食材
步骤 步骤1 糖粉与杏仁粉混合。 步骤2 放入蛋清,加食用粉红色粉在蛋清里面,我用的是超细杏仁粉,不需过筛的。 步骤3 将PTP拌匀,盖上保鲜膜待用。 步骤4 蛋清分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。 步骤5 取一个熬糖水专用的锅,放入清水与细砂糖。 放在煤气上,中小火煮至118度 步骤6 将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面,用打蛋器中速打发,每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。 打至蛋白有光泽,打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状,蛋白打发完成。 看这加了糖水打好的蛋白,蓬松饱满。 步骤7 加入三分之一蛋白,稍微用力压拌均匀。 步骤8 然后分两次加入余下的蛋白,最后两次不要太用力刮拌面糊,以防蛋白消泡。 拌好的面糊像飘带那样,连续不断往下折叠。 步骤9 将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。 步骤10 在烤盘上放张高温油纸,挤出直径3厘米左右的面糊,我挤了心形与圆形,挤的时候留些空隙,以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部,让面糊变得平整,室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。 步骤11 晾好皮的马卡龙,用手轻按一下,不沾手。 步骤12 放进预热好的烤箱,中层150度,上下火烤15分钟,大约4到5分钟起裙边。 烤好的马卡龙,放凉后从油纸上剥下来。 步骤13 这个季节树莓很好吃,我买了很多,放冷冻室了,随吃随用。 步骤14 冷冻后的树莓放搅拌机里,插上电源,我开了最大档,打了十几秒。 步骤15 看,非常好用,打成了泥状。 步骤16 将树莓泥放不沾锅里,加糖熬成酱。 步骤17 熬好的酱料放冰箱冷藏,树莓的籽营养价值很高,不要扔哦。 步骤18 软化黄油加鲜奶油打发至顺滑。 步骤19 将黄油打发好后装裱花袋里。 步骤20 取一片马卡龙,挤上奶油馅,当中挤入树莓酱。 步骤21 另外一片马卡龙盖上粘合,饼身上我刷了些金粉。 步骤22 挤好馅的马卡龙放冰箱里冷藏一晚上,内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去,也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后,才好吃 步骤23 沏上一壶茶,开动啦~ 步骤24 连吃了两个~ 熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的,超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。 马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼,确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后, 才会软糯好吃,而且马卡龙好不好吃,主要是馅料一定要好,要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡,这样才能更加品尝出它的美味。 |
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