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转载自百家号作者：舒情说 天越来越凉了，该多吃一些肉来贴贴膘了。说起比较滋补的食物，猪蹄就是一个比较不错的选择，猪蹄里含有丰富的胶原蛋白，最适合女性吃，不仅可以美容养颜，还能抗衰老。但是有很多人在炖猪蹄的时候都把步骤搞错，导致做出来的猪蹄不入味或者嚼起来很费劲儿。炖猪蹄时，第一步不是焯水，不然白炖了，难怪猪蹄炖不烂，不入味！  首先猪蹄要挑选前猪蹄，因为前猪蹄口感嫩，容易煮软，一般前猪蹄看起来短粗，脚趾头离得比较近。将猪蹄切成小块，猪蹄中的异味能充分的溶解出来，吃起来口感也更好。炖过猪蹄的朋友都知道，在炖猪蹄之前是需要焯水处理的，猪蹄外表是一层非常厚的猪皮，而且猪毛也是比较粗的，如果不用水煮一下，这个猪毛味道根本出不来。  焯水可以去除猪脚里面的血水和杂质，也可以去掉猪脚的腥味，但是想吃到香软入味的猪脚，光焯水是不够的。焯水虽然很重要，但是绝对不能放在第一步，炖猪蹄的时候第一步应该用啤酒加醋，先将猪蹄腌一遍，这样可以逼出猪蹄里的残血，软化猪蹄的内部组织，让猪脚更容易炖烂，还会赋予猪脚一股额外的香气。腌制猪脚的时间也不用太长，半小时左右就行了。  腌好之后清水洗干净，用冷水下锅将猪蹄焯一遍水，焯水时间大概在两分钟左右，焯水时记得一定要加入生姜，可以去腥味儿。接下来将黄豆放入水里浸泡两个小时，炖猪蹄的时候将泡好的黄豆放进去，这样炖出来的猪蹄能够软烂入味！大家学会了吗？在猪蹄焯水前多加腌制这一步，炖出来的猪蹄香软入味，还有就是大家在给猪蹄焯水的时候，要用冷水下锅，不然的话猪蹄很难炖烂。  |
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