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炖猪肘总是炖不烂？大厨透露：加上一点它，猪肘又软又烂还入味！我有个美食家阿爸，不只对各路菜系的餐厅美食非常内行，对街头巷弄小吃更是厉害。阿爸的美食地图刻在他的脑里，不像我们找餐厅还要上网看评价看照片，他推推眼镜、随口就可以说出一大堆。以前周末我们全家偶然开车经过一个郊区小镇，阿爸指着某一条乡间小径说： 这里弯进去有间客家菜美卖加，然后我们就吃到超美味又道地的客家大餐！ 阿爸的美食推荐，都是非常够味又道地的在地小吃，完全难不倒他，我真的一点也没夸张！ 万峦猪脚是我们每次去外地，都必定要绕过去吃的地方美食，店家一大瓮一大瓮卤着超大锅猪脚，光是看了就觉得超过瘾，从来没有想过有一天这也会出现在我的厨房里。前阵子鬼上身上网订了两只巨无霸猪蹄膀，正在苦恼如何料理的时候，脑子突然浮现出闪着金光的万峦猪脚。原来会卤肉就可以简单做出来，而且我又有卤肉神器– Instant Pot (电子压力锅)的加持，让这原本遥不可及的梦突然实现在我餐桌上，太幸福惹！ 万峦猪脚 食材： 猪蹄膀（猪肘）Pork Knuckle – 2块 葱Scallion – 2支 姜Ginger – 1小块 蒜头Garlic – 5颗 卤包Chinese Sauce Pack – 1包 酱油Soy Sauce – 2小碗 黑糖Brown Sugar – 2大匙 冰糖Crystal Sugar – 2大匙 绍兴酒Shaoxing Rice Wine – 1小碗 蚝油Oyster Sauce – 3大匙(沾酱) 蒜头Garlic – 2颗(沾酱) 砂糖Sugar – 1小匙(沾酱) 水Water – 1大匙(沾酱) 步骤： 1.实不相瞒，当我收到这两只大蹄膀的时候超傻眼，不知道两周前下单的时候中了什么邪被下了什么蛊，这不只超占冰箱空间，我也从没料理过这么大只的腿库啊(闭眼扶额头)! 俗话说得好，不知道怎么料理猪肉的时候，拿去卤就对了！准备葱段、去皮蒜头、姜片和卤包，准备来卤肉啰！ 2. 煮一锅滚水加两片姜片，把猪蹄膀放进去煮5~10分钟，直到骨头没有血水流出、肉呈现白色，把猪蹄膀取出，用清水冲干净 3. 另起油锅，将葱白、姜、蒜头爆香，加入冰糖和黑糖拌炒至融化成糖浆，加入酱油煮到小滚 4. 把酱汁和辛香料倒入压力锅中，再加入绍兴酒、卤包、葱绿，把水加到淹过猪蹄膀。我用电子压力锅的焖肉模式煮35分钟，煮完后自动泄压闷30~50分钟。如果在炉子上煮，则是中小火卤50~60分钟，闷1小时左右 5. 卤好的猪蹄膀的皮要很完整、QQ的，不要炖太烂，把猪脚夹起来放到烤箱或气炸锅400F(200C)烤个5~8分钟，翻另一面再继续烤，烤过的猪皮会更有弹性更好吃 6. 猪脚放凉后，去掉中间的骨头，将猪脚切片、撒上香菜 7.蒜蓉沾酱：把蒜头磨成泥，加入蚝油(或酱油膏)、水和糖，就是美味的蒜泥沾酱 卤过的猪脚有股淡雅的五香味和浓郁酱香，炙烤的香Q有弹性的猪皮，连着软硬适中的猪瘦肉，软嫩却不干柴，夹一块沾满蒜蓉沾酱大口塞进嘴中，蒜泥的微呛辣配上卤的恰到好处的猪脚，超级够味，太好吃了啊!! |
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