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如今只还有不到一个月的时间就要过年，目前就已经有不少家庭为过年做准备，开始准备大量的排骨、牛肉、鸡肉、等等食材。而这些食材并不会很便宜，所以大部分人在炖牛肉时，都会发现一个问题，为什么买了6斤的牛肉，做出之后只有3.5斤？ 
正是因为这个原因，大部分人都感觉自己上当受骗一样，总是觉得时商贩缺斤少两。其实大部分商贩是没有问题的，不会因为这一点就砸了自己的招牌，主要原因还是出现在大家炖煮上，所以导致最后做出的牛肉缺少那么严重。 
而小编在一次偶然的机会下，得到厨师的告知，之后才知道，要想避免上面的问题，还需要在烹饪上注意，比如在炖牛肉时，是先切成块，还是先进行焯水呢？关于这一点，都很多人并不是很清楚，厨师说漏嘴：很多人做错，难怪缩水严重！ 
厨师说漏嘴：关于这一点，往往有很多人都会先把牛肉切成粒之后，在把牛肉放进锅中焯水，然后在捞出冲洗。而这种做法并不对，要想减少牛肉严重缩水，正确的方法应该是，先把牛肉放进锅中焯水，然后在捞出冲洗，切成小块。 
如果牛肉切块之后，在放入锅中焯水，那么牛肉每一个层就会和水直接接触，也会导致牛肉严重缩水，并且炖出的牛肉又老又柴。如果先焯水在切，那么500克的牛肉，就能炖出350-400克的牛肉，只要大家注意这一点，摆正炖出的牛肉鲜嫩。 
厨师说漏嘴：炖牛肉时，应该先焯水，然后在切成块状，很多人做错，难怪缩水严重！你们大家是不是这样做的呢？如果大家还有不同的方法和见解 |
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