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俗语有云：“一副猪肚三副药”。相传，在清朝乾隆年间，就有吃猪肚滋补养生的说法。在广东，猪肚既是一道滋补佳品，也是人们津津乐道的美味。今天，小编就给大家推荐几款岭南人颇爱的猪肚菜式！ 猪肚煲鸡 猪肚煲鸡又名凤凰投胎，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。汤水浓香四溢，猪肚口感柔软细嫩，伴有浓郁的药材味和胡椒香气。冬日一碗猪肚煲鸡汤，温暖顿时油然而生。 材料 猪肚1个 走地鸡1只 白果30颗 党参适量 枸杞适量 小北芪适量 盐适量 胡椒粉适量  做法： 1 清洗猪肚，用生粉与盐反复抓洗猪肚直至无异味（两面都要洗干净，白色的油脂要撕掉）； 2 将清洗好的党参、白果、小北芪等辅料塞到事先清理好的走地鸡（把鸡头与鸡脚砍掉）的肚子里； 3 将鸡整个塞进猪肚，放入适量胡椒，用牙签将猪肚扎紧； 4 将装好的猪肚鸡放进高压锅里，加适量胡椒粉，盖好高压锅盖，大火压25分钟，转小火压40分钟； 5 捞出猪肚鸡放凉，用刀把猪肚划开，取出鸡和药材，此时猪肚鸡香味已经出来，肉质鲜嫩； 6 将猪肚切成条形，鸡肉可手撕，也可用刀剁块，再把切好的猪肚与鸡块放回锅里，放入枸杞，大火再煮20分钟，放盐调味即可。 白果腐竹猪肚汤 白果腐竹猪肚汤是一款地道的广东风味养生靓汤，有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用，男性食用可温补肾虚，女性常喝美容养颜。 材料 猪肚900g 白果适量 腐竹30g 生粉适量 胡椒适量 盐适量  做法： 1 先将猪肚内的脂肪除去，在猪肚上加适量生粉、盐搓洗，用清水冲洗，重复数次，待清洗干净后将猪肚切成丝，放至盘中备用； 2 腐竹折段浸泡，白果去壳、去心，用开水去衣； 3 砂锅放入清水，用猛火烧至水开后，放入猪肚、白果、腐竹、胡椒碎，搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煲2小时，煲好后加盐调味，即可食用。 卤猪肚 卤猪肚，是一道极具广东风味的家常美味佳肴，其辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜，深受广东人喜爱。 材料 猪肚1个 卤料1包 冰糖50g 盐适量 酱油适量 老酒适量 姜片适量 葱适量  做法： 1 将猪肚清洗干净（具体方法参考猪肚煲鸡）以备用； 2 锅中放入水烧开，加入葱、姜、酒，将锅中的猪肚焯掉血水； 3 捞出猪肚，过冷水洗掉泡沫，然后把猪肚放入砂锅中，加入卤料包（卤料包配料：八角、桂皮、小茴香、香叶、三奈、肉蔻、草寇、砂仁），姜片、冰糖、盐、生抽，再加入清水盖过猪肚，大火炖至水开转小火慢慢炖1.5小时（期间翻一下猪肚，防止炖焦）； 4 大火收汁，捞起猪肚待凉，再斜切成条装盘，淋卤水、大蒜泥、生抽，拌匀即成。 生炒猪肚 提到猪肚的吃法，很多吃货们都认为猪肚必须要先用高压锅炖了才吃得动，其实猪肚切丝生炒也是香脆爽口的美味哦！ 材料 猪肚500g 油盐适量 蒜苗100g  做法： 1 将猪肚清洗干净（具体方法参考猪肚煲鸡）以备用； 2 洗好的猪肚切成丝，放酱油腌制片刻； 3 将锅里的油烧至90度左右，下肚丝爆炒断生，放入蒜苗翻炒，撒料酒少许； 4 加适量热开水，待烧开翻腾时放盐调味，焖干水分即可出锅。 咸菜炒猪肚 咸菜炒猪肚，可谓是关于猪肚的又一道美食，也是广东潮汕地区的传统家常菜。酥烂滑软的猪肚，配以鲜甜爽脆的咸菜，养胃又开胃。 材料 咸菜100g 煮熟的猪肚250g 姜葱适量 辣椒少量  做法： 1 猪肚煮熟，放凉后切丝，咸菜切丝备用，辣椒切丝； 2 待油烧热后，放入辣椒翻炒片刻，再放入咸菜炒香； 3 放入猪肚丝，翻炒5—6分钟，加入适量酱油、盐、葱调味，即可出锅。 寒冷的冬日，正愁给家人做点什么特别的美味？赶紧挑选一款滋补又养生的猪肚菜谱吧！ |
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