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1. 加吉鱼肉切成边约1 厘米长的菱形丁，放入碗内，加入1/3 小勺盐、料酒、蛋清和干细淀粉拌匀上浆， 再倒入1 小勺色拉油拌匀。 4. 锅留1 小勺底油重上火位， 下入葱花和姜末炝锅，再下入香菇丁、青豆和剩余盐略炒。 2. 水发香菇去蒂，切成小丁， 同青豆一起放入沸水中焯透， 捞出沥干水。 5. 加入鸡高汤，倒入鱼丁和咖喱酱，翻炒均匀。 6. 淋香油，出锅装盘即成。 3. 炒锅上中火，倒入剩余色拉油烧至四五成热，下入上浆的鱼丁滑散，再下入香菇丁和青豆滑油，倒入漏勺内沥干油。
爱心小提示 ① 鱼丁上浆后再倒入1 小勺色拉油，在滑油时容易散开。 ② 控制好加汤量，使酱汁能紧裹原料。 选自《年年有鱼》这本书。 |
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