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现在马上就要到了过年的时候了，大家都开始置办起年货，每当到了过年大家都会拿出浑身的本领，做成各种各样的宴席，在我们的年夜饭上，鸡鸭鱼肉四大件是肯定少不了的了，现在我们的生活条件也好了起来，所以在年夜饭上大家就更是准备得特别精心，想要将自己最爱吃而且做的最好的菜拿出来让家人品尝一下。其实鸡鸭鱼肉不仅仅是我们在年夜饭当中会吃到的菜，在平时生活当中，也随着现在大家对生活质量的要求越来越高而经常会出现了，其实肌肉在很多人心目当中都占据着第一名的位置，因为有些爱美的女生怕吃猪肉长胖，所以就喜欢吃鸡肉，这种脂肪含量特别少的肉类，我们在家里边做的鸡肉不管是炖着吃还是炒着吃，都特别好吃受欢迎。  我们知道不管是哪一种鸡肉的做法，在做之前肯定要先下锅去焯水的，尤其是我们平时吃的鸡肉基本上都是从超市当中买到的，很难吃到自己家养的土鸡，因为买来的那些鸡基本上都是养殖场中吃鸡饲料长大的，所以身上可能还含有其他的一些脏东西，在运输的时候肌肉也不会太干净，腥味也特别重，如果不提前焯一下水的话，根本就没办法吃了。但是很多人都表示，如果肌肉提前焯水的话，做出来的鸡肉特别不好吃，这是因为什么呢？  其实鸡肉下锅焯完水之后做出来特别不好吃的话，好多人都是因为在焯水的时候放错了水，那样的话怪不得做出来的鸡肉又老又柴还不入味，而且看起来也特别难看，让人看着就没食欲。据我观察，有很多朋友在鸡肉焯水的时候，都是先在火上放一个锅，等到大火烧开之后将鸡肉沸水下锅，等到水面上煮出一些泡沫之后把它捞出来放在凉水当中浸泡，虽然这样能够让鸡肉表面的血水和脏东西煮的比较干净，但是因为鸡肉下锅的时候水温太高了，所以很有可能就直接将鸡肉表面的肉给煮老了，而且迅速将鸡肉外层的肉发生剧烈收缩，腥味全部锁在肉里面了，所以吃起来特别难吃。  但是有一部分朋友采用鸡肉冷水下锅的方法一直煮到水开的话，这样鸡肉煮的时间也太久了，肉质也会变老，所以我们在鸡肉焯水的时候最好的方法应该是温水下锅，等到我们将锅中的水加热到锅底开始冒气泡的时候再放入鸡肉和生姜片。然后等到煮到大火烧开鸡肉里面的脏东西都开始浮到水面上之后，把这些泡沫都捞出来扔掉，把鸡肉捞出来用40度温水冲洗就可以了，这样就不会影响我们肉质的鲜嫩了，而且后续再做的时候肌肉很容易入味。 |
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