做白切鸡，有人先腌有人先焯水？都不对，多加一步，鸡肉鲜嫩不柴

还记得以前在广东打工的时候，那里的美食是最让我难以忘怀的，其中最为出名的就是白切鸡这一道特殊的美食，它可是粤菜中的代表之一。每一次一到发工资的时候，我都喜欢到外面的餐馆当中，去点上一道美味的白切鸡，但白切鸡的价格可不便宜，吃一顿下来的价格在几百块之间，对于一个月只有几千块钱收入的我来说，这样的一个价格是十分昂贵的，因此我便自己去学习了白切鸡的制作方法。

一开始学习制作白切鸡的时候，做出来的鸡肉完全没有外面所买的那样，吃起来的肉质又老又糙，而且口感一点都不鲜嫩，尝试制作了几次以后，做出来的白切鸡味道依然不好，后来再一次的玩耍当中，有幸认识了一位广东大厨，他可是做粤菜的能手，他告诉我说，在做白切鸡的时候，虽然制作方法非常的简单，但制作起来有一些细节还是需要处理好的，只有将这些细节掌握好，做出来的白切鸡才会更加正宗。

做白切鸡，有人先腌有人先焯水？都不对，多加一步，鸡肉鲜嫩不柴

生活中80%的人在制作白切鸡的时候，都会通过腌制或者是焯水的方式，去对鸡肉去进行处理，那么在面对这两种的制作方法时，要如何去制作才能让做出来的白切鸡鸡肉好吃呢？大厨告诉我说，准备好的新鲜鸡肉，我们先要对其进行浸泡处理，然后再进行焯水处理，在对其进行腌制，这样做出来的白切鸡鸡肉，肉质会变得特别香嫩，而且不发柴，一口鲜汁让人越吃越想吃。

【白切鸡】

【制作食材】鸡肉，大葱，生姜，生抽，盐，香油，醋，料酒。

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜鸡肉，我们需要将其放入到清水当中，对其浸泡半小时处理，同时往清水当中加入两大勺的白醋，或者是用淘米水来对其进行泡水处理。白醋和淘米水能够起到很好的去腥效果，还可以将鸡肉中的腥味进行吸附，同时将鸡肉的肉质进行软化，让做出来的鸡肉变得鲜嫩无比。

2、浸泡好以后的鸡肉，用清水对其进行冲洗干净后，将鸡肉的表面用刀划上几道刀口，然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，同时往里面加入葱段和生姜，将其烧至沸腾，把准备好的鸡肉放入到锅中，对其进行焯水处理。用沸水焯水的时间为5分钟到8分钟左右即可，时间太长的话容易将鸡肉的肉质煮老。

3、准备小半碗的白开水，往里面加入葱末以及蒜末，同时往里面加入生抽盐和食醋，搅拌均匀进行备用。然后将准备好的料汁，均匀的涂抹到焯好水以后的鸡肉身上，让料汁的味道充分的融入到鸡肉当中，腌制的时间为15分钟，腌制好以后就可以将鸡肉直接进行熬煮，等到鸡肉被完全煮熟的时候，就可以将其捞出锅切快进行食用了。

【小贴士】

1、鸡肉要先对其进行泡水处理，让鸡肉中的淤血以及腥味得到去除。

2、准备熬煮之前的鸡肉要先用沸水进行焯水，然后用料汁涂抹均匀，这样做出来的鸡肉才会入味又鲜嫩。

3、白切鸡在熬煮的过程中，熬煮时间不要太长，煮熟就可以了。