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最近猪肉的价格可谓是猛涨啊，有些地方的猪肉，竟然被卖到了几十块钱一斤。但幸好的是我家这里的猪肉并没有涨价，依旧是十几块钱一斤，趁着猪肉还没有涨价，我可要多吃上几顿，不然说不定哪天就涨价了。猪肉一直都是我最喜欢吃的肉类食材，尤是五花肉和排骨这两个部，那可一直都是我的最爱，肥而不腻的五花肉可以将其做成红烧肉，排骨则可以将其做成糖醋排骨，或者是用来炖汤。 如今立秋已过，秋天已经来到了我们的身边，这时候汤类的食材便受到了我们的欢迎，没事的时候就去为家里人炖上一些排骨汤，为他们暖暖胃吧，贴心又健康。然而在炖排骨汤的时候，生活中的人们常常会犯一个非常大的错误，那就是直接将排骨下入到锅中，去对其进行焯水处理，殊不知这样的一种做法，会让排骨的肉质变得非常难吃，且炖出来的汤也一点都不鲜嫩。 炖排骨时，直接焯水就大错特错了，多加这一步，排骨鲜嫩不发柴！ 如果你也想炖上一顿鲜嫩的排骨汤的话，就跟随我一起来看一下吧！当我们在对排骨进行焯水的时候，要先对排骨进行腌制处理，而不是直接焯水。准备好的新鲜排骨，将其剁块后并加入适量的料酒和食盐，让其腌制上10分钟左右。这样的一种做法，能让排骨的腥味得到有效的去除，让做出来的排骨更加入味，肉质更鲜嫩，高温熬煮后也不会出现发柴的现象。下面就让我来教大家制作一道美味的排骨汤吧。 【排骨汤】 【制作食材】排骨，食盐，葱花，调味鲜，姜片。 【方法及步骤】 1、起锅烧水，小半锅的清水加入锅中，然后把剁快腌制好的排骨，加入到开水中进行焯水处理。焯水时间控制在10分钟左右，在此过程中，排骨中的杂质会被煮出，在开水表面漂浮出一层灰色的浮沫。面对这一层浮沫时，我们需要准备一个汤勺将其撇出扔掉，否则浮沫容易影响排骨的口感。 2、重新起锅烧水，往锅中加入适量的姜片，然后把焯好水的排骨下入到冷水中，开小火对其进行熬煮。在对排骨进行熬煮的时候，往里面要分三次加入食盐，入锅时加入一小勺食盐，水烧开时再加入一小勺食盐，最后出锅时再加入一勺食盐，食盐分三次加入的话，能让排骨的肉质保持鲜嫩而不发柴。一般情况下，排骨在入锅后用小火慢炖一小时，就可以出锅往里面加入一小勺的调味鲜，一小撮的葱花进行调味，即可进行食用了。 【小贴士】 1、排骨本身自带腥味，因此要用料酒和食盐先对其进行腌制处理，从而达到去腥的效果。 2、排骨焯水时表面漂浮的浮沫，要将其撇出扔掉。 3、小火慢炖能让排骨的肉质更嫩滑，汤汁更鲜嫩。 4、炖排骨时切记要冷水下锅，不要开水下锅。 |
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