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时光飞逝，2018匆匆而过，2019悄然而至，还有十多天就要过年了。相信各位小伙伴都在想一个问题，春节家人团聚，弄点什么菜吃好呢？小厨今天替心为大家准备了10道适合春节家人团聚吃的菜，做法简单，中看中吃！赶紧收藏了，过年给家人露一手吧，恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好！ 第1道菜：【豆瓣酱鳊鱼】 食材：鳊鱼一条，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒，水淀粉，小葱，食盐，食用油， 做法： 1、扁鱼买的时候，请店家杀好，将肚子里面的黑膜全部刮掉，冲洗干净，再在鱼的两面分别划上几刀方便其入味，两面都摸上食盐，倒入料酒，撒入姜丝，腌15分钟。 2、小米椒，生姜，小葱都清洗干净，切好待用。 3、热锅放油，把锅拿起来晃动，使锅内四周都有油，把油烧热，将腌好的鱼表面的水分擦干，放入锅中，大火煎至一面上色之后，再翻面煎至另一面也上色之后出锅，煎好之后的鱼两面焦黄，非常的漂亮。这一步可不要做错了，一定是热锅热油，油可以稍微多一点。 4、锅里留底油，放生姜，小葱煸炒出香味，再放一勺郫县豆瓣酱炒出香味。 5、把煎好的鱼放入锅中，加入一碗水，大火煮开之后，再煮3-5分钟的样子，让其充分入味。 6、倒入小半碗的水淀粉勾芡，再次煮开之后，撒上小葱点缀出锅，一道色香味俱全的扁鱼就做好。又香又好吃！ 第2道菜：【啤酒烧鸡爪】 食材：鸡爪，啤酒，料酒，生姜，大蒜，干红椒，花椒，八角，香叶，生抽，老抽，白糖，食盐，食用油， 做法： 1、 把鸡爪的指甲切掉，并在鸡爪中间肉多的位置划上一刀，方便其入味，然后清洗干净。 这食物，吃一斤胜敷10张面膜，彻底告别黄脸婆！ 2、 锅内注入小半锅的水， 倒入鸡爪，放生姜，少量的花椒，一勺料酒一起煮10分钟，煮开之后再煮5分钟，煮出浮沫之后把鸡爪捞出过凉水清洗干净，沥干水分待用。 这食物，吃一斤胜敷10张面膜，彻底告别黄脸婆！ 3、 淋入食用油加热1分钟，倒入生姜，大蒜，八角，干红椒，香叶一起爆香1分钟，然后倒入鸡爪，盖上锅盖，翻炒3分钟。 这食物，吃一斤胜敷10张面膜，彻底告别黄脸婆！ 4、倒入一罐500毫升的啤酒，然后放半勺的食盐，一勺生抽，两勺老抽，盖上锅盖，焖煮25分钟之后，再增加5分钟继续焖煮。 这食物，吃一斤胜敷10张面膜，彻底告别黄脸婆！ 5、 最后留少量的汤汁出锅。好吃到停不下筷子的鸡爪就做好啦。 第3道菜：【香菇肉丸】 食材：新鲜的香菇，里脊肉，生姜，小葱，蒸鱼豉油， 食盐，食用油， 做法： 1、里脊肉， 新鲜的香菇清洗干净，剁成肉末，加生姜末，小葱，蒸鱼豉油，小半勺食盐。出可以再加一点淀粉，这样更好成型，我这边没有加。 2、用筷子顺时针一起搅拌均匀，如图所示，搅拌好之后先静止10分钟，腌制其入味。 3、取一块拌好的肉团整形圆形，不讲究的话，可以直接等油烧热之后，用虎口挤入锅中油炸就可以了。只是可能没有这么圆而已。 4、小奶锅里加入半锅的食用油，烧热之后，放入丸子生胚，炸至两面金黄，香喷喷的时候就可以出锅了。 孩子说特好吃，非常的喜欢。 第4道菜：【猪皮冻】 食材：猪皮，小米椒，小葱，大蒜，生抽，生姜， 做法： 1、把猪皮身上的毛刮干净后冲洗干净，上锅煮软，然后切成小块。 2、把切好的猪皮倒入锅中，加入没过食材多一些的水。放几片生姜，大火煮开，改小火慢炖。 3、把猪皮炖烂，用筷子可以夹断的样子就可以了。 4、 把炖烂的猪皮装入一个干净的盒子或碗里，放凉之后放入冰箱冷藏成型。 5、用筷子在四周划一圈，把盒子倒扣在菜板上，轻轻的拍两下，猪皮冻就脱模成功了。 6、把猪皮冻切成片状装盘，也可以按自己的喜好来切。 7、取一个小碗，加入大蒜，小米椒，小葱，生抽调成调味汁，吃的时候用猪皮蘸上调味汁，或直接把调味汁浇在猪皮上都可以，特好吃，QQ的口感，吃一口全是胶原蛋白 第5道菜：【蒜蓉蒸蛏子】 食材：蛏子，金针菇，粉丝，大蒜，辣椒酱，蒸鱼豉油，小葱，食用油， 做法： 1、蛏子买回家，先用清水冲洗干净，再加盐水盐水浸泡一个上午，中间可以换两次水，每次换水都冲洗干净，再加新的盐水浸泡，这样泡过之后的蛏子非常的干净，没有一点沙子。 2、烧一锅水，水开之后，放生姜片，料洒，倒入蛏子，煮至蛏子开口，之后捞出，清洗干净，把蛏子肉剥下来。这样孩子也能自由地吃，不会有任何潜在的风险。 3、把金针菇根部老掉的部分切掉，清洗干净，沥干水分，码在盘中，粉丝用剪刀剪一刀，提前泡软，摆在盘子的另一端。 4、把剥好的蛏子肉整齐的摆在金针菇和粉丝的上面。 5、一头大蒜去，切碎，热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味，然后加一大勺的辣椒酱一起翻炒出香味，加少量的水一起煮开。 6、把炒好的蒜蓉辣椒酱，均匀的浇在蛏子的表面。开水上锅，蒸5分钟出锅，我用的锅比较大，加盖之后空间大，所以多蒸了一会，正常3分钟差不多就可以了。 关火之后可以再焖一分钟再开盖，开盖之后趁热淋上蒸鱼豉油。 第6道菜：【野生蘑菇煲土鸡汤】 食材：野生蘑菇，土鸡，生姜，食盐，小葱， 做法： 1、土鸡剁成小块，清洗干净，这是从千里之外的湖南带回来的散养土鸡，煲出来的汤真好喝。 2、野生蘑菇泡开，反复清洗干净，野生蘑菇是小姑子从东北寄过来的。正宗。 3、起锅，不要放油，把鸡肉和生姜片都倒入锅中翻炒出香味。 4、把炒好的鸡肉和蘑菇全部放进电饭锅中，放几片生姜一起煲一个小时，放食盐，再煲半小时就可以了。 5、出锅时撒点葱花点缀，香喷喷的，真的太好喝了，又鲜又美味，冬天来一碗，滋补又暖和！ 第7道菜：【牛气冲天】 食材：牛腱子，大葱， 八角，草果，香叶，桂皮，花椒，干红椒，冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽， 做法： 1、首先准备好所有的食材，说是牛气冲天，其实我们是要做酱牛肉，做酱牛肉要选择牛腱子，并且 选择金钱腱是最好的。筋肉交错，层次分明，吃起来口感最棒。 2、把牛腱子对半切开，加清水浸泡1小时，把血水浸泡出来，期间可以更换一次水。 3、把牛肉冷水上锅焯水，煮出浮沫再稍煮八到十分钟，把血水充分煮出来。 4、把所有的调味料倒入电饭锅中，加水至最高水位线。把水煮开。 5、加入牛腱子，选择煲汤模式，连煲两次，刚好两个小时，然后拔掉电源，不要立即把肉取出，让其浸泡一个晚上，使牛肉充分入味，我是晚上做的，所以刚好浸泡一晚上，白天的话，浸泡两小时以上让其充分入味。 6、从电饭锅中把牛肉夹出来，不要立即切片，让期自然风干之后再切片。然后用生抽，小米椒调成调味汁，吃的时候蘸上调味汁开吃，美味呀，做法简单又好吃，过年必吃的一道菜，牛气冲天，大吉大利。 第8道菜：【清蒸螃蟹】 食材：螃蟹，生姜，橄榄油，生抽，小米椒， 做法： 1、首先把螃蟹装在一个大盘子里，加满水，加一勺食盐，或者滴几滴香油，浸泡半小时，让它把嘴里的脏东西吐出来。然后再来清洗。 2、接下来清洗螃蟹，用刷子把螃蟹的肚子，大钳子，脚 ，嘴，都刷刷干净，讲究一点的可以好好刷刷，事实上它也不怎么脏的，简单刷刷就可以了。 3、然后切几片生姜，我这刚好是六只螃蟹，所以切了六片生姜，把生姜摆在蒸盘上，我是用烤箱蒸的， 如果没有蒸烤箱，就用蒸锅，直接把姜片摆在蒸锅上面。 4、把螃蟹摆在姜片上面，这六只蟹，刚好是三公，三母。母蟹的蟹黄真足，特好吃。 5、把蒸盘放置于烤箱中层，选择蒸蟹的模式，机器会自动设定时间，温度，20分钟之后，螃蟹就蒸好了。如果用蒸锅的话，也是蒸20分钟，要现蒸现吃。 凉了就不美味了。 6、蒸蟹的时候，可以根据自己的喜好，调一点调味料，少量生抽，加一点橄榄油，和小米椒调成汁。 7、20分钟之后，螃蟹就蒸好了，蒸好的蟹如图所示，看图忍不住咽口水呀，年夜饭上的大菜必须是它了。过年做来吃哟， 简简单单的，只要蒸一蒸，新手小白无压力。 第9道菜：【红烧排骨】 食材：肋排，生姜，料酒，大蒜，冰糖，橙子皮，熟白芝麻，生抽，老抽，蚝油，热水，食用油， 做法： 1、 肋排买的时候让店家斩断，拿回家清洗干净，冷水上锅，加生姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫之后，捞出冲洗干净，沥干水分。 2、冷锅下油，把油烧热，倒入排骨翻炒出香味，然后再放生姜，大蒜一起翻炒几个来回。 3、倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油一起翻炒我均匀。 4、然后倒入没过食材的热水，放一小块橙子皮，一块块黄冰糖，大火煮开之后，改中火炖一个小时。最后大火收个汁，出锅之后撒上熟的白芝麻点缀。 第10道菜：【葱烧大排】 食材：猪大排，小葱，鸡蛋，淀粉，老抽，蒸鱼豉油，食盐，生姜，料酒，食盐，食用油， 做法： 1、首先把猪大排清洗干净，用刀背把猪大排两面都敲成如图所示，注意，敲的时候注意动作要轻，不要伤到自己。 2、把敲好大排装在碗里，倒入多一些的料酒，加生姜丝，一勺淀粉，一个鸡蛋，一勺蒸鱼豉油，一勺的老抽，小半勺的食盐一起抓匀，多抓一会好让其入味， 然后腌20分钟。 3、热锅，把油烧热，放入大排，煎至两面上色，煎的时候要勤翻，加了老抽腌制的，很容易煎糊。把煎好的大排出锅装盘。 4、留内留底油，放入小葱，煎至出香味。 5、把煎好的大排，放在小葱的上面，再倒入之前 胆腌大排的汁，加锅盖，煮五分钟。 6、最后留少量的汤汁出锅，这样做出来的大排，葱香十足，又嫩又好吃，儿子一口气吃了3块。 |
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